Dal baati churma

Dal baati churma este un prânz rajasthani format din găluște tari coapte, numite baati, servite cu un dal de linte gros și condimentat și cu churma, un desert făcut din baati sfărâmate, amestecate cu ghee și jaggery sau zahăr.

Ce este de fapt

Baati sunt bile rotunde din aluat de făină de grâu, adesea cu griș și ghee, preparate dintr-un aluat tare, fără agent de dospire sau cu foarte puțin. Se coc încet, tradițional în cenușa focului sau într-un cuptor de lut acoperit, până când exteriorul devine o crustă maro-închis, iar interiorul rămâne ferm și uscat. După coacere sunt adesea înmuiate în ghee.

Churma se face prin sfărâmarea baati coapte în firimituri grosiere, apoi amestecarea lor cu ghee, jaggery sau zahăr și uneori cu cardamom și nuci. Dal-ul este de obicei un amestec de toor dal și alte linte, gătit cu ceapă, roșii și condimente, și finalizat cu un temperat de ghee și condimente întregi. Dal baati se deosebește de rotiul sau chapati obișnuit, care sunt subțiri și gătiți pe o tigaie plată, și de litti, o bilă de grâu coaptă și umplută, specifică Biharului.

Cum se servește

• Baati se rup cu mâna și se înmoaie în dal, de obicei cu ghee suplimentar turnat peste ambele
• Churma se mănâncă alături de dal și baati, ca desert sau împreună cu preparatele sărate
• Masa se servește de obicei pe un thali, cu ceapă crudă, ardei iute verde și murături
• Dal baati churma este un preparat festiv și de familie în Rajasthan și este adesea servit la sărbători

Cum îl scrii în meniu

• Numește cele trei componente: baati (găluște coapte din grâu), dal (linte condimentată) și churma (baati sfărâmată, dulce, cu ghee și jaggery)
• Semnalează LAPTE pentru ghee și GRÂU pentru baati și churma
• Precizează dacă dal-ul este făcut din toor dal și dacă churma folosește jaggery sau zahăr
• Specifică dacă baati sunt făcute cu griș și dacă churma are adăugate nuci