ዳል ባቲ ቹርማ

ዳል ባቲ ቹርማ ከራጃስታን የመጣ ምግብ ነው። ባቲ ተብለው የሚጠሩ ጠንካራ፣ በምድጃ የተጋገሩ የስንዴ ኳሶችን፣ ወፍራም ቅመም ያለው የምስር ዳል እና ከተፈጨ ባቲ፣ ከተጣራ ቅቤ (ghee) እና ከጃገሪ ወይም ስኳር የሚዘጋጅ ቹርማ የተባለ ጣፋጭ ያቀፈ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ባቲዎቹ ከስንዴ ዱቄት የሚሠሩ ክብ ኳሶች ናቸው። ብዙውን ጊዜ ሰሞሊና እና የተጣራ ቅቤ ይጨመርባቸዋል፤ ከጠጣር ሊጥ የሚቦኩ ሲሆን ምንም ወይም ጥቂት እርሾ አይጨመርባቸውም። በዝግታ ይጋገራሉ፤ በባህላዊ መንገድ በእሳት ፍም ውስጥ ወይም በተሸፈነ የሸክላ ምድጃ ውስጥ፣ ውጫዊው ጥቁር ቡናማ ቅርፊት እስኪሆን እና ውስጡ እስኪጠነክርና እስኪደርቅ ድረስ። ከተጋገሩ በኋላ ብዙውን ጊዜ በተጣራ ቅቤ ውስጥ ይነከራሉ።

ቹርማ የሚዘጋጀው የተጋገሩትን ባቲዎች ወደ ጥሩ ፍርፋሪ በመከፋፈል ነው። ከዚያም ከተጣራ ቅቤ፣ ከጃገሪ ወይም ከስኳር ጋር ይቀላቀላሉ፤ አንዳንድ ጊዜ ካርዳሞምና ለውዝም ይጨመርበታል። ዳል ብዙውን ጊዜ ከቱር ዳልና ከሌሎች ምስሮች ድብልቅ የሚዘጋጅ ሲሆን ከሽንኩርት፣ ቲማቲምና ቅመማ ቅመም ጋር ይበስላል፤ በመጨረሻም በተጣራ ቅቤና በሙሉ ቅመማ ቅመሞች ተቀምሞ ይቀርባል። ዳል ባቲ ቀጭንና በማንደጃ ላይ የሚጋገረውን ሮቲ ወይም ቻፓቲ አይደለም፤ እንዲሁም ከቢሃር የመጣ፣ ውስጡ ተሞልቶ የሚጋገር የስንዴ ኳስ ከሆነው “ሊቲ” ይለያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ባቲዎቹ በእጅ ይሰበራሉ፤ ከዳል ውስጥ ይነከራሉ። ብዙውን ጊዜ በሁለቱም ላይ ተጨማሪ የተጣራ ቅቤ ይፈስባቸዋል
• ቹርማ ከዳልና ከባቲ ጋር አብሮ ይበላል፤ እንደ ጣፋጭ ምግብ ወይም ከቅመም ምግቦቹ ጋር ይቀርባል
• ምግቡ ብዙውን ጊዜ በታሊ ላይ ከጥሬ ሽንኩርት፣ ከአረንጓዴ ቃሪያና ከኮምጣጤ ጋር ይቀርባል
• ዳል ባቲ ቹርማ በራጃስታን የበዓል እና የቤተሰብ ምግብ ነው፤ ብዙውን ጊዜ በማክበሪያ ስነ ስርዓቶች ይቀርባል

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሦስቱን ክፍሎች ይሰይሙ፦ ባቲ (በምድጃ የተጋገሩ የስንዴ ኳሶች)፣ ዳል (ቅመም ያለው ምስር) እና ቹርማ (ከተጣራ ቅቤና ከጃገሪ ጋር የተፈጨ ጣፋጭ ባቲ)
• ለተጣራ ቅቤ ወተት (MILK)፣ ለባቲና ቹርማ ደግሞ ስንዴ (WHEAT) ብለው ምልክት ያድርጉ
• ዳሉ ከቱር ዳል መዘጋጀቱን እና ቹርማው ጃገሪ ወይም ስኳር መጠቀሙን ይግለጹ
• ባቲዎቹ ከሰሞሊና መዘጋጀታቸውን እና ቹርማው ላይ ለውዝ መጨመሩን ካለ ይጥቀሱ