Dal baati churma

Dal baati churma är en rajasthansk måltid bestående av hårt bakade vetebullar som kallas baati, serverade med en tjock kryddig linsdal och churma, en söt rätt gjord av krossade baati blandade med ghee och jaggery eller socker.

Vad det egentligen är

De baati är runda bollar av vetemjölsdeg, ofta med semolina och ghee, formade av en stadig deg utan jäsmedel eller med bara lite. De bakas långsamt, traditionellt i glöden från en eld eller i en täckt lerugn, tills utsidan är en mörkbrun skorpa och insidan är fast och torr. De läggs ofta i ghee efter bakningen.

Den churma tillagas genom att de bakade baati bryts ner till grova smulor och blandas sedan med ghee, jaggery eller socker, och ibland kardemumma och nötter. Den dal är vanligtvis en blandning av toor dal och andra linser, kokt med lök, tomat och kryddor, och avslutas med en tadka av ghee och hela kryddor. Dal baati skiljer sig från vanligt roti eller chapati, som är tunna och steks på en plattpanna, och från litti, en fylld bakad vetebulle från Bihar.

Hur det serveras

• Baati bryts för hand och doppas i dalen, vanligtvis med extra ghee hällt över både dal och bröd
• Churma äts tillsammans med dalen och baati, antingen som en söt rätt eller tillsammans med de salta rätterna
• Måltiden serveras vanligtvis på en thali med rå lök, grön chili och pickles
• Dal baati churma är en festlig familjemåltid i Rajasthan och serveras ofta vid högtider

Så skriver du det på menyn

• Ange de tre komponenterna: baati (bakade vetebullar), dal (kryddiga linser) och churma (söta smulade baati med ghee och jaggery)
• Markera MJÖLK för ghee och VETE för baati och churma
• Ange om dalen görs med toor dal och om churman innehåller jaggery eller socker
• Specificera om baati görs med semolina och om nötter tillsätts i churman