דאל באטי צ'ורמה

דאל באטי צ'ורמה היא ארוחה ראג'סטנית העשויה מכדורי קמח חיטה קשים הנקראים באטי, המוגשים עם דאל עדשים סמיך ומתובל, וצ'ורמה, מתיקה שנעשית מבאטי מפורר מעורבב עם גי וג'אגרי או סוכר.

מה זה באמת

הבאטי הם כדורים עגולים של בצק קמח חיטה, לעיתים עם סולת וגי, שנוצרים מבצק קשה ללא תפיחה או עם תפיחה מועטה מאוד. הם נאפים לאט, באופן מסורתי בגחלי אש או בתנור חרס מכוסה, עד שהחוץ הופך לקרום חום כהה והפנים נשארים מוצקים ויבשים. לעיתים קרובות משרים אותם בגי לאחר האפייה.

הצ'ורמה מכינים על ידי פירוק הבאטי האפויים לפירורים גסים, ואז ערבוב עם גי, ג'אגרי או סוכר, ולעיתים הל ואגוזים. הדאל הוא בדרך כלל תערובת של טור דאל ועדשים נוספות, מבושלת עם בצל, עגבנייה ותבלינים, ומסתיימת בטמפרינג של גי ותבלינים שלמים. דאל באטי שונה מרוטי או צ'פאטי רגילים, שהם דקים ומבושלים על מחבת, ומליטי, כדור קמח חיטה אפוי וממולא מביהאר.

איך מגישים

• הבאטי נשברים ביד ומטבלים בדאל, בדרך כלל עם גי נוסף שנשפך על שניהם
• הצ'ורמה נאכלת לצד הדאל והבאטי כמנה מתוקה או יחד עם המנות המלוחות
• הארוחה מוגשת בדרך כלל על תאלי עם בצל נא, פלפל ירוק חריף וכבושים
• דאל באטי צ'ורמה היא ארוחת חג ומשפחה בראג'סטן ומוגשת לעיתים קרובות באירועים

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את שלושת המרכיבים: באטי (כדורי קמח חיטה אפויים), דאל (עדשים מתובלות) וצ'ורמה (באטי מפורר מתוק עם גי וג'אגרי)
• סמנו חלב עבור הגי, וחיטה עבור הבאטי והצ'ורמה
• ציינו אם הדאל מוכן מטור דאל ואם הצ'ורמה מכילה ג'אגרי או סוכר
• ציינו אם הבאטי מוכנים עם סולת ואם מוסיפים אגוזים לצ'ורמה