தால் பாட்டி சூர்மா

தால் பாட்டி சூர்மா ஒரு ராஜஸ்தானி உணவு. இது “பாட்டி” எனப்படும் கெட்டியான சுட்ட கோதுமை உருண்டைகளால் ஆனது; இதனுடன் அடர்த்தியான மசாலா பருப்பு (தால்) மற்றும் சூர்மா பரிமாறப்படுகிறது. சூர்மா என்பது நொறுக்கிய பாட்டியை நெய், வெல்லம் அல்லது சர்க்கரையுடன் கலந்து செய்யப்படும் இனிப்பு.

உண்மையில் இது என்ன

பாட்டி என்பவை கோதுமை மாவிலிருந்து செய்யப்படும் வட்ட உருண்டைகள், பெரும்பாலும் ரவை மற்றும் நெய் சேர்க்கப்பட்டவை. புளிக்க வைக்கும் பொருள் இல்லாமல் அல்லது சிறிதளவு மட்டும் சேர்த்து, கெட்டியான மாவிலிருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. நெருப்புக் கங்கில் அல்லது மூடிய களிமண் அடுப்பில் மெதுவாக சுடப்படுகின்றன; வெளிப்புறம் அடர் பழுப்பு மேலோடாகவும், உள்ளே உறுதியாகவும் உலர்ந்தும் இருக்கும். சுட்ட பின் பெரும்பாலும் நெய்யில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

சூர்மா என்பது சுட்ட பாட்டியை கரகரப்பான துகள்களாக உடைத்து, நெய், வெல்லம் அல்லது சர்க்கரையுடன் கலந்து செய்யப்படுகிறது; சில சமயங்களில் ஏலக்காயும் பருப்புகளும் சேர்க்கப்படும். தால் பொதுவாக துவரம் பருப்பு மற்றும் வேறு பருப்புகளின் கலவையாகும்; வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மசாலாக்களுடன் சமைத்து, நெய் மற்றும் முழு மசாலாக்களின் தாளிப்புடன் முடிக்கப்படுகிறது. தால் பாட்டி என்பது மெல்லிய, தவாவில் சுடப்படும் ரொட்டி அல்லது சப்பாத்தியிலிருந்தும், பீகாரின் அடைத்த சுட்ட கோதுமை உருண்டையான லிட்டியிலிருந்தும் வேறுபட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாட்டிகள் கையால் உடைக்கப்பட்டு பருப்பில் தோய்த்து உண்ணப்படும்; பொதுவாக இரண்டின் மீதும் கூடுதல் நெய் ஊற்றப்படும்
• சூர்மா பருப்புடனும் பாட்டியுடனும் சேர்த்து உண்ணப்படும்; இனிப்பு உணவாகவோ காரமான உணவுகளுடனோ பரிமாறப்படும்
• இந்த உணவு பொதுவாக பச்சை வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் ஒரு தாலத்தில் பரிமாறப்படும்
• தால் பாட்டி சூர்மா ராஜஸ்தானில் ஒரு பண்டிகை மற்றும் குடும்ப உணவு; பெரும்பாலும் கொண்டாட்டங்களில் பரிமாறப்படும்

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மூன்று கூறுகளைக் குறிப்பிடவும்: பாட்டி (சுட்ட கோதுமை உருண்டைகள்), தால் (மசாலா பருப்பு), மற்றும் சூர்மா (நெய் மற்றும் வெல்லத்துடன் நொறுக்கிய இனிப்பு பாட்டி)
• நெய்க்கு பால் (MILK) என்றும், பாட்டி மற்றும் சூர்மாவுக்கு கோதுமை (WHEAT) என்றும் குறிக்கவும்
• தால் துவரம் பருப்பில் செய்யப்பட்டதா என்றும், சூர்மாவில் வெல்லமா அல்லது சர்க்கரையா என்றும் குறிப்பிடவும்
• பாட்டி ரவையுடன் செய்யப்பட்டதா என்றும், சூர்மாவில் பருப்புகள் சேர்க்கப்பட்டதா என்றும் குறிப்பிடவும்