Chả giò

Chả giò არის ვიეტნამური ღრმად შემწვარი რულეტი, რომელიც მზადდება შენაჭრილი ღორის ხორცითა და ბოსტნეულით, გახვეული ბრინჯის ქაღალდში ან ხორბლის გარსში და შემწვარი ხრაშუნამდე.

სინამდვილეში რა არის

ჩა ჟო მზადდება ფარშისგან, რომელიც შედგება დაჭრილი ღორის ხორცისგან, დარბილებული მინის ნუდლებისგან, ფქვილად დაჭრილი სტაფილოსგან, ხის ყურა სოკოსგან, წვრილად დაჭრილი ხახვისა და ხახვის ბოლქვისგან (shallot). ფარშს არომატიზებენ თევზის სოუსით, შავი პილპილით და შაქრით, ხანდახან კი მასში ურევენ გატკეპნილ კვერცხს შემკვრელად. ფარში მჭიდროდ იხვევა ბრინჯის ქაღალდში ან თხელ ხორბლის გარსში და ღრმად იწვება, სანამ გარსი არ გაბუშტდება და ოქროსფერი არ გახდება.

ჩრდილოეთში ამ რულეტს ჩვეულებრივ ნემ რანს უწოდებენ, სამხრეთში კი ჩა ჟო უფრო გავრცელებული სახელია. შემწვარი რულეტი განსხვავდება გოი კუონისგან, ახალი ბრინჯის ქაღალდის რულეტისგან, რომელშიც არის მწვანილი, ბრინჯის ვერმიშელი და კრევეტი ან ღორის ხორცი და რომელიც იჭმება უხარშავად. ჩა ჟო ყოველთვის იწვება და მიირთმევა ცხელი; სუფრაზე მას სალათის ფოთლებსა და მწვანილში ახვევენ.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს ან თბილს, როგორც საგემოვნო კერძს ან ბრინჯის კერძის ნაწილს.
• ჭამენ სალათის ფოთლებში გახვეულს, პიტნასთან, ვიეტნამურ კინძასთან და კიტრთან ერთად, შემდეგ კი ათავსებენ ნუოკ ჩამში.
• ხშირად მიართმევენ ვერმიშელის თასებთან ერთად ან ბრინჯის ლანგართან.
• ჭამენ თითებით ან ჩხირებით; დიდ რულეტს ხანდახან ორად ჭრიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი მენიუში: ღორის ხორცი, მინის ნუდლი, სტაფილო და ხის ყურა სოკო, შემწვარი ბრინჯის ქაღალდში.
• აღნიშნეთ ალერგენები: შეიცავს კვერცხს, სადაც გამოიყენება, თევზის სოუსს ფარშში (თევზი) და ხორბალს, თუ გამოყენებულია ხორბლის გარსი.
• მიუთითეთ გარსი, თუ ის იცვლება: ბრინჯის ქაღალდი ან ხორბლის გარსი.
• თქვით, როგორ მიირთმევენ: სალათით, მწვანილითა და ნუოკ ჩამით.