צ'ה זיו

צ'ה זיו הוא גליל ווייטנאמי מטוגן בעומק, עשוי ממילוי של בשר חזיר טחון ירקות מתובלים, עטוף בנייר אורז או בעטיפת חיטה דקה ומטוגן עד שהוא פריך.

מה זה באמת

צ'ה זיו מוכן ממילוי של בשר חזיר טחון, אטריות זכוכית שהושרו, גזר מגורד, פטריית עץ, בצל ושאלוט קצוצים דק, מתובלים ברוטב דגים, פלפל שחור וסוכר, ולעיתים ביצה טרופה כחומר מלכד. המילוי מגולגל היטב בנייר אורז או בעטיפת חיטה דקה, ומטוגן בעומק עד שהעטיפה מתפוחה ומקבלת צבע זהוב.

בצפון וייטנאם הגליל נקרא בדרך כלל נם ראן, ובדרום צ'ה זיו הוא השם הנפוץ. הגליל המטוגן שונה מגוי קון, גליל הנייר האורז הטרי הממולא עשבי תיבול, אטריות אורז ושרימפס או בשר חזיר, שנאכל לא מבושל. צ'ה זיו תמיד מטוגן ומוגש חם, ולשולחן מגישים אותו עטוף בעלי חסה ועשבי תיבול.

איך מגישים

• מוגש חם או פושר כמנה ראשונה או כחלק מארוחה עם אורז.
• נאכל עטוף בעלי חסה עם נענע, כוסברה ווייטנאמית ומלפפון, ולאחר מכן טובלים אותו בנוק צ'אם.
• לעיתים קרובות מוגש לצד קערות אטריות אורז או מנות אורז.
• נאכל ביד או בסטיקים, ונחתך לשניים אם הגליל גדול.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי בתפריט: חזיר, אטריות זכוכית, גזר ופטריית עץ, מטוגן בנייר אורז.
• ציינו אלרגנים: מכיל ביצה כשהיא בשימוש, רוטב דגים במילוי (דגים), וחיטה אם משתמשים בעטיפת חיטה.
• ציינו את העטיפה אם היא משתנה: נייר אורז או עטיפת חיטה.
• ציינו את אופן ההגשה: עם חסה, עשבי תיבול ונוק צ'אם.