Chả giò

Chả giò በሩዝ ወረቀት ወይም በስንዴ ዱቄት መጠቅለያ ተጠቅልሎ እስኪጥር ድረስ በዘይት የሚጠበስ፣ በቅመም የተዘጋጀ የተፈጨ ስጋና አትክልት የያዘ የቬትናም ጥብስ ጥቅል ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Chả giò ከየተፈጨ የአሳማ ሥጋ፣ ከለሰለሱ የመስታወት ኑድልስ፣ ከተከተፈ ካሮት፣ ከእንጨት ጆሮ እንጉዳይ፣ ከደቀቀ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ይዘጋጃል። በየዓሣ ሾርባ (fish sauce)፣ በጥቁር በርበሬና በስኳር ይቀመማል፤ አንዳንዴም ለማጣበቅ የተደበደበ እንቁላል ይጨመርበታል። መሙላቱ በሩዝ ወረቀት ወይም በቀጭን የስንዴ መጠቅለያ በጥብቅ ተጠቅልሎ፣ መጠቅለያው ተነፍቶ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ በዘይት ይጠበሳል።

በሰሜን ጥቅሉ ብዙውን ጊዜ nem rán ተብሎ ይጠራል፤ በደቡብ ግን chả giò የተለመደ ስም ነው። የተጠበሰው ጥቅል ከgỏi cuốn የተለየ ነው፤ ይህ ትኩስ የሩዝ ወረቀት ጥቅል ከዕፅዋት፣ ከሩዝ ቬርሚሴሊ እና ከሽሪምፕ ወይም ከአሳማ ሥጋ የሚዘጋጅ ሲሆን ሳይበስል ይበላል። Chả giò ሁልጊዜ ተጠብሶ ትኩስ ይቀርባል፤ በጠረጴዛ ላይም በሰላጣ ቅጠልና በዕፅዋት ተጠቅልሎ ይበላል።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ መቅድም ወይም እንደ ሩዝ ምግብ አካል ትኩስ ወይም ሞቅ ብሎ ይቀርባል።
• በሰላጣ ቅጠል ውስጥ ከአዝሙድ፣ ከቬትናም ኮሪደር (Vietnamese coriander) እና ከኩክምበር ጋር ተጠቅልሎ፣ ከዚያም በnước chấm ውስጥ ተነክሮ ይበላል።
• ብዙውን ጊዜ ከሩዝ ቬርሚሴሊ ሳህኖች ወይም ከሩዝ ምግቦች ጎን ይቀርባል።
• ጥቅሉ ትልቅ ከሆነ በግማሽ ተቆርጦ በጣቶች ወይም በቾፕስቲክ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መሙላቱን በምግብ ዝርዝሩ ላይ ይሰይሙ፡ የአሳማ ሥጋ፣ የመስታወት ኑድልስ፣ ካሮትና የእንጨት ጆሮ እንጉዳይ፣ በሩዝ ወረቀት ተጠብሶ።
• አለርጂዎችን ይግለጹ፡ እንቁላል ጥቅም ላይ ከዋለ፣ የዓሣ ሾርባ በመሙላቱ ውስጥ (ዓሣ)፣ እና የስንዴ መጠቅለያ ከተጠቀመ ስንዴ ይይዛል።
• መጠቅለያው የሚለያይ ከሆነ ይግለጹ፡ የሩዝ ወረቀት ወይም የስንዴ መጠቅለያ።
• እንዴት እንደሚቀርብ ይግለጹ፡ በሰላጣ ቅጠል፣ በዕፅዋትና በnước chấm።