Chả giò

Chả giò je vietnamský smažený závitek z kořeněného mletého vepřového masa se zeleninou, zabalený do rýžového papíru nebo pšeničného obalu a smažený do křupava.

Co to doopravdy je

Chả giò se připravuje z náplně z mletého vepřového masa, namočených skleněných nudlí, nastrouhané mrkve, houby jidášovo ucho, jemně nakrájené cibule a šalotky, ochucené rybí omáčkou, černým pepřem a cukrem, a někdy našlehaným vejcem jako pojivem. Náplň se pevně zabalí do rýžového papíru nebo do tenkého obalu z pšeničného těsta a smaží se do zlatova, dokud obal nepuchýří a nezhnědne.

Na severu se závitek obvykle nazývá nem rán, na jihu je běžným označením chả giò. Smažený závitek se liší od gỏi cuốn, čerstvého závitku v rýžovém papíru s bylinkami, rýžovými nudlemi a krevetami nebo vepřovým masem, který se jí syrový. Chả giò se vždy smaží a podává horké; ke stolu se přináší a u stolu se zabaluje do listů salátu a bylinek.

Jak se to podává

• Podává se horké nebo teplé jako předkrm nebo jako součást jídla s rýží.
• Jí se zabalený do listů hlávkového salátu s mátou, vietnamským koriandrem a okurkou a poté se namáčí do nước chấm.
• Často se podává spolu s miskami s rýžovými nudlemi nebo na talíři s rýží.
• Jí se rukama nebo hůlkami, je-li závitek velký, rozkrojí se napůl.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň v jídelním lístku: vepřové maso, skleněné nudle, mrkev a houba jidášovo ucho, smažené v rýžovém papíru.
• Označte alergeny: obsahuje vejce, pokud se používá, rybí omáčku v náplni (ryby) a pšenici, pokud se použije pšeničný obal.
• Uveďte obal, pokud se liší: rýžový papír nebo pšeničný obal.
• Uveďte způsob podání: se salátem, bylinkami a nước chấm.