تشا جيو

تشا جيو لفافة فيتنامية مقلية عميقاً من حشوة متبّلة من لحم الخنزير المفروم والخضروات، ملفوفة في ورق الأرز أو غلاف رقيق من القمح، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة.

ما هو فعلياً

يُحضَّر تشا جيو من حشوة تتكوّن من لحم خنزير مفروم، ونودلز شفافة مُنقّعة، وجزر مبشور، وفطر الأذن الخشبية، وبصل وشالوت مفرومين ناعماً، ويُتبّل بـصلصة السمك والفلفل الأسود والسكر، وأحياناً بـبيض مخفوق كمادة رابطة. تُلف الحشوة بإحكام في ورق الأرز أو في غلاف رقيق من القمح، وتُقلى عميقاً حتى تتفقع الطبقة الخارجية وتصبح ذهبية اللون.

في الشمال تُسمّى اللفافة عادةً نيم ران، أما في الجنوب فمصطلح تشا جيو هو الأشيع. وتختلف هذه اللفافة المقلية عن غوي كوون، وهي لفافة طازجة من ورق الأرز تحتوي على الأعشاب وشعرية الأرز والروبيان أو لحم الخنزير، وتُؤكل نيئة. أما تشا جيو فيُقلى دائماً ويُقدَّم ساخناً، ويُلف في الخس والأعشاب عند المائدة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً أو دافئاً كمقبّل، أو كجزء من وجبة أرز.
• يُؤكل ملفوفاً في أوراق الخس مع النعناع والكزبرة الفيتنامية والخيار، ثم يُغمس في نوك تشام.
• يُقدَّم غالباً مع أوعية شعرية الأرز أو مع أطباق الأرز.
• يُؤكل باليد أو بعيدان الطعام، ويُقطع إلى نصفين إذا كانت اللفافة كبيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة في القائمة: لحم خنزير، ونودلز شفافة، وجزر، وفطر الأذن الخشبية، مقلية في ورق الأرز.
• بيّنوا مسببات الحساسية: يحتوي على بيض عند استخدامه، وصلصة السمك في الحشوة (سمك)، والقمح إذا استُخدم غلاف من القمح.
• حدّدوا نوع الغلاف إذا كان متغيراً: ورق أرز أو غلاف قمح.
• اذكروا طريقة التقديم: مع الخس والأعشاب ونوك تشام.