Chả giò

Chả giò 是一种越南炸卷，用调味猪肉末和蔬菜包入米纸或小麦皮中，油炸至酥脆。

究竟是什么

Chả giò 的馅料由猪肉末、泡软的粉丝、擦丝胡萝卜、木耳、细切的洋葱和红葱头制成，用鱼露、黑胡椒和糖调味，有时加入打散的鸡蛋作为黏合剂。馅料紧紧卷入米纸或薄薄的小麦皮中，油炸至外皮起泡、呈金黄色。

在北方，这种卷通常称为 nem rán，而在南方，chả giò 是常用叫法。炸卷不同于 gỏi cuốn，后者是以香草、米粉和虾或猪肉制成的新鲜米纸卷，生食即可。Chả giò 总是油炸后热食，上桌时再用生菜和香草包裹食用。

如何供应

• 热食或温食，作为开胃菜或米饭餐的一部分。
• 用生菜叶包裹，搭配薄荷、越南芫荽和黄瓜，再蘸取 nước chấm 食用。
• 常与米粉碗或米饭套餐一同供应。
• 可用手或筷子食用，若卷较大则切成两半。

菜单上怎么写

• 在菜单上写明馅料：猪肉、粉丝、胡萝卜和木耳，米纸炸制。
• 标明过敏原：如使用鸡蛋则注明含蛋，馅料中的鱼露含鱼，若使用小麦皮则注明含小麦。
• 若外皮有所不同，注明所用外皮：米纸或小麦皮。
• 说明供应方式：配生菜、香草和 nước chấm。