Chả giò

Chả giò é um rolo vietnamita frito, feito com carne de porco picada temperada e legumes, envolto em papel de arroz ou em massa de trigo e frito até ficar crocante.

O que é de facto

O chả giò é preparado com um recheio de carne de porco picada, massa de vidro demolhada, cenoura ralada, orelha-de-judas, cebola e chalota finamente picadas, temperado com molho de peixe, pimenta-preta e açúcar, e por vezes com ovo batido como ligante. O recheio é enrolado apertadamente em papel de arroz, ou numa massa fina à base de trigo, e frito em óleo abundante até a massa ficar bolhosa e dourada.

No norte, o rolo chama-se geralmente nem rán, e no sul chả giò é o termo mais comum. O rolo frito distingue-se do gỏi cuốn, o rolo fresco de papel de arroz com ervas, massa de arroz e camarão ou porco, que se come cru. O chả giò é sempre frito e servido quente, e à mesa envolve-se em alface e ervas.

Como se serve

• Servido quente ou morno, como entrada ou como parte de uma refeição com arroz.
• Come-se envolvido em folhas de alface com hortelã, coentro vietnamita e pepino, e depois mergulhado em nước chấm.
• Frequentemente servido com tigelas de vermicelli de arroz ou com pratos de arroz.
• Come-se com os dedos ou com pauzinhos, cortado ao meio se o rolo for grande.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio na ementa: porco, massa de vidro, cenoura e orelha-de-judas, frito em papel de arroz.
• Assinale os alergénios: contém ovo, quando utilizado, molho de peixe no recheio (peixe) e trigo, se for usada massa de trigo.
• Indique o invólucro se variar: papel de arroz ou massa de trigo.
• Diga como é servido: com alface, ervas e nước chấm.