Bulgogi
Bulgogi coreano per quattro persone: fettine sottili di manzo marinate in salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e aglio, poi rosolate in una padella molto calda, a piccole quantità, così che si dorino e caramellino invece di stufarsi, e servite su riso.
Allergeni in questa ricettaCereali (glutine)SoiaSemi di sesamo
Cereali (glutine) · Contiene cereali e prodotti contenenti glutine
Soia · Contiene soia e prodotti a base di soia
Semi di sesamo · Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia758kcal38%
- Carboidrati
- 73,5g28%
- Grassi
- 33,6g48%
- Proteine
- 37,9g76%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
Procedimento
Passo 1
Affettare la carne e preparare la marinata
Se il macellaio non ha già affettato la carne, metterla nel congelatore per 30 minuti, finché non si indurisce, poi tagliarla trasversalmente alle fibre in fettine spesse 2–3 mm e lunghe circa 5 cm. In una ciotola capiente, mescolare la salsa di soia e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere l'olio di sesamo, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e il pepe. Grattugiare direttamente nella ciotola 75 g di cipolla, con il suo succo. Il succo ammorbidisce la carne e addolcisce la marinata.
manzo600 g
salsa di soia4 cucchiai
zucchero25 g
olio di sesamo2 cucchiai
aglio4 spicchi
zenzero10 g
pepe nero0,5 cucchiaini
cipolla75 g
Passo 2
30 min–1 hMarinare la carne e cuocere il riso
Affettare sottilmente i restanti 75 g di cipolla e tagliare 30 g di cipollotti a pezzi di 4 cm. Aggiungere la carne, la cipolla affettata e i cipollotti alla marinata e girare la carne con le mani finché ogni fettina non è ricoperta. Coprire e lasciare in frigorifero per 30–60 minuti; se si prolunga troppo, la carne diventa molle e troppo salata. Nel frattempo sciacquare il riso e cuocerlo con 350 ml di acqua, coperto, a fuoco basso per 12 minuti, poi lasciarlo coperto per altri 10 minuti.
- manzo600 g
- cipolla75 g
cipollotto30 g
riso300 g
acqua350 ml
Passo 3
6–8 minRosolare la carne a piccole quantità
Scaldare una padella di ghisa grande o un wok a fuoco alto finché non è molto calda, poi aggiungere un terzo dell'olio. Cuocere la carne in tre porzioni da circa 200 g, distribuite in un unico strato. Lasciare ogni porzione indisturbata per 1 minuto, finché la parte inferiore non diventa bruno scuro, poi girarla e cuocere per altri 1–2 minuti, finché i bordi non sono caramellati e non resta più rosa. Aggiungere la cipolla che aderisce alla carne. Una padella troppo piena fa cuocere la carne a vapore e la rende grigia. Pulire la padella se lo zucchero si brucia e diventa nero.
- manzo600 g
olio vegetale1 cucchiaio
Passo 4
Servire con il riso
Tostare i semi di sesamo in una padellina asciutta a fuoco medio per circa 1 minuto, scuotendo la padella, finché non diventano dorati chiari e non sprigionano un profumo di nocciola. Affettare sottilmente i restanti 15 g di cipollotto. Dividere il riso caldo in quattro ciotole e disporvi sopra la carne e la cipolla. Versare sopra il fondo di cottura rimasto nella padella. Completare con i semi di sesamo tostati e il cipollotto, e servire subito, mentre la carne è ancora sfrigolante.
- riso300 g
seme di sesamo1 cucchiaio- cipollotto15 g
Perché la padella deve essere molto calda e le porzioni piccole
Servizio
Conservazione
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Buon appetito!