Bulgogi

Bulgogi është mish viçi i prerë hollë, i marinuar me salcë soje, sheqer, vaj susami e hudhër dhe i pjekur në zjarr të fortë.

Çfarë është në të vërtetë

Emri do të thotë «mish zjarri» dhe është pjata koreane e pjekur më e njohur, si në shtëpi ashtu edhe në restorante të specializuara. Ribeye ose sirloin pritet shumë hollë kundër fijes, që të piqet për sekonda dhe të thithë marinadën. Salca e sojës, pak sheqer, vaj susami, hudhra, xhenxhefili, piperi i zi, qepa dhe qepa e njomë formojnë marinadën; mishi qëndron të paktën gjysmë ore. Piqet në prush ose skuqet fort në tigan. Sheqeri karamelizohet shpejt, prandaj fundi i gatimit kërkon vëmendje të vazhdueshme. Mishi i pjekur me këtë emër ka histori shekullore në Kore; marinada e sotme me sojë e sheqer është varianti që u përhap në botë.

Si shërbehet

• I nxehtë drejtpërdrejt nga zjarri, ndonjëherë gatuhet në tavolinë.
• Mbështillet me marule, oriz, hudhër e ssamjang ose hidhet mbi tas orizi.
• Lëngu i tiganit, i ëmbël, mund të hidhet prapë mbi mish.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni prerjen, si ribeye apo sirloin.
• Shënoni sojën, grurin dhe susamin në marinadë.
• Tregoni nëse gatuhet para mysafirit, pasi kjo ndryshon ritmin e vaktit.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.