Bulgogi

Bulgogi on ohuita naudanlihaviipaleita, jotka marinoidaan soijakastikkeessa, sokerissa, seesamiöljyssä ja valkosipulissa ja grillataan tai paistetaan pannulla kovalla lämmöllä. Nimi tarkoittaa ”tulilihaa”. Se on Korean tunnetuin grilliruoka, jota syödään kotona ja ravintoloissa, joissa grilliruokaan erikoistutaan.

Mitä se oikeastaan on

Entrecôte tai ulkofilee leikataan paperinohuiksi siivuiksi poikkisyin, jotta liha kypsyy sekunneissa ja maustuu marinadissa kunnolla. Marinadiin tulee soijakastiketta, hieman sokeria, seesamiöljyä, valkosipulia, inkivääriä, mustapippuria sekä viipaloitua sipulia ja kevätsipulia. Liha saa maustua vähintään puoli tuntia, usein kauemmin. Se grillataan hiilillä tai paistetaan nopeasti erittäin kuumalla pannulla. Marinadin sokeri karamellisoituu nopeasti, joten lihaa on tarkkailtava jatkuvasti paiston loppuvaiheessa.

Nimi on vanhempi kuin nykyisin tunnettu marinadi. Tällä nimellä tunnettu grillattu, vartaassa kypsennetty liha on ollut Koreassa vuosisatoja. Nykyinen soija-sokerimarinadi levisi maailmalle, ja nykyään useimmat tarkoittavat bulgogilla juuri sitä versiota.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan grillistä; joskus liha kypsennetään pöydässä.
• Salaatinlehteen riisin, valkosipulin ja ssamjang-tahnan kanssa käärittynä tai riisikulhon päälle lusikoituna.
• Paistoliemineen, sillä makeaa lientä kannattaa lusikoida takaisin lihan päälle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä käytetty leikkuuosa: entrecôte ja ulkofilee kypsyvät grillissä eri tavoin.
• Ilmoita marinadin soija, vehnä ja seesami.
• Kerro, jos liha kypsennetään pöydässä; se muuttaa aterian rytmiä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.