Bulgogi

Το bulgogi είναι λεπτοκομμένο μοσχάρι μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σησαμέλαιο και σκόρδο, έπειτα ψημένο στη σχάρα ή στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Το όνομα σημαίνει «κρέας της φωτιάς» και πρόκειται για το πιο γνωστό κορεατικό ψητό, που τρώγεται τόσο στο σπίτι όσο και σε εστιατόρια αφιερωμένα αποκλειστικά σε αυτό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κόντρα φιλέτο ή rib-eye κόβεται σε εξαιρετικά λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες, ώστε να ψηθεί μέσα σε δευτερόλεπτα και να απορροφήσει πλήρως τη μαρινάδα. Η μαρινάδα αποτελείται από σάλτσα σόγιας, λίγη ζάχαρη, σησαμέλαιο, σκόρδο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, καθώς και κομμένο κρεμμύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Το κρέας μένει μέσα της τουλάχιστον τριάντα λεπτά, συχνά και περισσότερο. Ψημένο στα κάρβουνα ή σοταρισμένο δυνατά σε καυτό τηγάνι, και στις δύο περιπτώσεις η ζάχαρη της μαρινάδας καραμελώνει γρήγορα· γι' αυτό χρειάζεται συνεχή προσοχή προς το τέλος.

Το όνομα είναι παλαιότερο από τη μαρινάδα στη σημερινή της μορφή. Κρέας ψητό σε σούβλα με αυτό το όνομα μαγειρευόταν στην Κορέα πριν από αιώνες. Η μαρινάδα με σόγια και ζάχαρη που γνωρίζει σήμερα όλος ο κόσμος είναι η εκδοχή που διαδόθηκε διεθνώς και αυτό που οι περισσότεροι εννοούν πλέον όταν λένε bulgogi.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από τη σχάρα, ζεστό, μερικές φορές μαγειρεύεται στο ίδιο το τραπέζι.
• Τυλιγμένο σε μαρούλι με ρύζι, σκόρδο και ssamjang ή σερβιρισμένο πάνω σε μπολ ρυζιού.
• Με τους χυμούς του τηγανιού, που είναι γλυκοί και αξίζει να περιχυθούν ξανά πάνω στο κρέας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ποια κοπή χρησιμοποιείται — το rib-eye και το κόντρα φιλέτο συμπεριφέρονται διαφορετικά στη σχάρα.
• Σημειώστε ότι η μαρινάδα περιέχει σόγια, σιτάρι και σουσάμι.
• Αν ψήνεται στο τραπέζι, αναφέρετέ το· αλλάζει τον ρυθμό του γεύματος.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.