Chiles rellenos

Chiles rellenos adalah cabai poblano panggang yang diisi keju leleh, dicelupkan ke adonan telur kocok lalu digoreng sampai mengembang, kemudian disajikan dalam saus tomat ringan. Hidangan ini merupakan cabai isi klasik dari Puebla, bagian dari tradisi kuliner era kolonial yang juga melahirkan mole poblano dan chile en nogada. Hidangan ini termasuk sajian yang patut dikerjakan lebih karena terasa sepadan dengan usahanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Cabai poblano utuh dibakar di atas api sampai kulitnya melepuh, lalu dikupas dan disayat pada satu sisi untuk membuang bijinya sambil menjaga bentuk cabai tetap utuh. Cabai diisi melimpah dengan keju—secara tradisional jenis keju ringan yang mudah meleleh—kemudian dicelupkan ke adonan telur yang dikocok. Sebelum dicelup, cabai ditaburi ringan dengan tepung agar adonan menempel. Cabai lalu digoreng sampai lapisannya mengembang dan keemasan. Cabai goreng disajikan di bawah saus tomat ringan yang dihangatkan, bukan direbus bersama cabai.

Adonan telur kocok adalah inti tekniknya. Putih telur dikocok sampai ringan dan berudara sebelum kuning telur dimasukkan kembali. Teknik ini memberi lapisan luar tekstur mengembang seperti soufflé, bukan kulit pipih dan berminyak.

Cara penyajiannya

• Satu atau dua cabai per piring, disajikan di bawah sesendok saus tomat hangat.
• Hampir selalu ditemani nasi untuk melengkapi hidangan.
• Disajikan panas langsung dari penggorengan karena adonan yang mengembang akan turun saat dingin.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu, telur, dan gluten; ketiganya ada dalam isian keju, adonan, serta lapisan tepung.
• Sebutkan apakah isiannya hanya keju atau juga daging (picadillo), karena kedua versi ada dan merupakan hidangan yang benar-benar berbeda.
• Sebutkan cabai poblano secara khusus serta tingkat pedasnya yang ringan; pengunjung yang belum mengenalnya mungkin mengira cabainya lebih pedas.
• Jelaskan bahwa cabai digoreng dan langsung disajikan karena hidangan ini tidak tahan lama setelah ditata di piring.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.