Har gow

Har gow adalah pangsit kukus khas Kanton dengan kulit tepung transparan yang berisi udang, disajikan sebagai salah satu menu utama dim sum.

Sebenarnya apa hidangan ini

Har gow dibuat dari adonan tepung terigu dan tepung tapioka yang disiram air mendidih agar menjadi elastis dan bening. Adonan digulung menjadi lingkaran tipis, lalu diisi sedikit udang mentah yang dicampur lemak babi atau rebung, minyak atau lemak, garam, gula, dan bumbu lainnya. Setelah itu pangsit dilipat dan dibentuk berlekuk menjadi bulan sabit dengan dasar datar. Pangsit dikukus dalam keranjang bambu selama beberapa menit hingga kulitnya menjadi bening dan udangnya baru matang.

Kulit inilah yang membedakan har gow dari pangsit udang lainnya. Pangsit berbahan tepung terigu seperti wonton atau jiaozi bersifat buram dan kenyal, sedangkan kulit har gow tampak mengilap dan sedikit kenyal berkat kandungan pati. Shumai, sebaliknya, menggunakan kulit berbahan telur yang dikumpulkan di bagian atas dan biasanya memperlihatkan isian berwarna kuning atau terbuka.

Isian dan gaya melipat berbeda-beda di setiap dapur dim sum, tetapi versi klasiknya berisi udang utuh atau kasar yang dicincang, dengan warna merah muda yang terlihat dari balik kulit.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam keranjang kukus, biasanya empat atau tiga potong per porsi, sebagai bagian dari hidangan dim sum.
• Disantap dengan jari atau sumpit dalam satu atau dua gigitan, dengan kecap asin ringan, minyak cabai, atau saus cuka sebagai pelengkap.
• Secara tradisional dipesan bersama-sama dan dibagi dari keranjang besar di troli atau meja dim sum.
• Sering disusul hidangan kukus lain seperti siu mai atau cheung fun.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya: udang (har gow) dan nyatakan bahwa kulitnya terbuat dari tepung terigu dan tepung tapioka, bukan adonan tepung terigu biasa.
• Tandai CRUSTACEA (udang) sebagai alergen utama. Kulit klasiknya tidak mengandung gandum, telur, atau susu, tetapi periksa apakah isiannya menggunakan lemak babi.
• Varian umum yang perlu dicantumkan: kucai atau rebung yang ditambahkan ke isian, dan apakah pangsit digoreng, yang bukan versi klasik.
• Tuliskan metode memasak sebagai dikukus dalam keranjang bambu.