Kung Pao Chicken

Kung Pao chicken adalah tumisan Sichuan dari ayam potong dadu, kacang tanah sangrai, dan cabai kering dengan saus manis-asam-asin yang diberi sensasi kebas oleh lada Sichuan. Hidangan ini berasal dari Chengdu dan menyebar lebih jauh daripada hampir semua masakan Sichuan lainnya, meski versi di luar negeri biasanya lebih ringan daripada aslinya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Paha ayam potong dadu dimarinasi sebentar, lalu ditumis cepat dengan api besar bersama cabai merah kering utuh dan merica Sichuan. Rempah utuh ini cukup untuk mengharumkan minyak, bukan untuk dimakan utuh. Bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang menyusul, lalu saus dari doubanjiang, kecap asin, cuka hitam, dan gula. Sedikit pati mengentalkannya menjadi lapisan ringan. Kacang tanah sangrai dan bagian hijau daun bawang diaduk terakhir setelah wajan diangkat dari api agar tetap renyah.

Keseimbangan rasa adalah inti hidangan. Rasa manis, asam, asin, dan pedas menyatu dalam satu saus; kacang tanah dan cabai kering memberi dua jenis kerenyahan. Namanya menghormati Ding Baozhen, gubernur Sichuan pada masa Dinasti Qing yang bergelar gongbao atau “Pelindung Istana”. Konon resep ini berasal dari dapur rumah tangganya.

Cara penyajiannya

• Langsung dari wajan, dengan nasi kukus tanpa bumbu.
• Selagi panas agar kacang tetap renyah dan ayam tetap empuk.
• Cabai kering utuh berfungsi memberi aroma, bukan untuk dimakan.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa hidangan ini berbumbu, bukan sekadar pedas; lada Sichuan memberi rasa kebas selain sensasi panas.
• Cantumkan kacang tanah dengan jelas sebagai alergen.
• Kecap asin dan doubanjiang biasanya mengandung gandum selain kedelai.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.