Tolma

Tolma adalah daun anggur Armenia yang digulung dengan isian daging sapi cincang dan nasi, lalu direbus hingga empuk. Hidangan ini termasuk keluarga hidangan daun dan sayuran isi yang ditemukan di seluruh Kaukasus, Balkan, dan Timur Tengah, dan juga dibuat di Azerbaijan. Ini adalah masakan rumahan, dan proses menggulungnya memakan waktu, sehingga sering dibuat dalam jumlah besar.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun anggur, segar atau dalam air garam, dihamparkan rata dan satu sendok isian diletakkan di atas setiap lembar. Isiannya terdiri dari daging sapi cincang, nasi, bawang bombay, pasta tomat, dan daun mint. Daun dilipat menutupi isian dan digulung menjadi bungkusan kecil yang padat. Bungkusan disusun rapat dalam panci dan direbus dalam cairan hingga nasi matang dan daun lunak. Nasi dan daging matang di dalam daun, sehingga isiannya tetap lembap dan daun menyerap rasanya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas atau hangat, biasanya beberapa bungkusan per piring.
• Sering disertai yogurt atau krim asam, yang merupakan item terpisah dan mengandung susu.
• Disajikan sendiri sebagai hidangan utama, atau sebagai salah satu dari beberapa hidangan di meja bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai daging sapi cincang, tuliskan bahwa daunnya adalah daun anggur, dan catat apakah daunnya segar atau dalam air garam.
• Isian klasik tidak mengandung alergen yang wajib dicantumkan, tetapi tandai yogurt atau krim asam yang disajikan bersamanya sebagai susu.
• Tuliskan apakah porsinya hidangan utama atau pembuka, dan berapa banyak potong yang disajikan.
• Versi tanpa daging adalah item yang berbeda dan sebaiknya diberi nama sesuai dengan itu.