Kiribath

Sebenarnya apa hidangan ini

Kiribath, secara harfiah berarti “nasi susu” dalam bahasa Sinhala, adalah hidangan nasi perayaan yang berkaitan dengan Tahun Baru Sinhala dan Tamil serta acara-acara istimewa lainnya. Nasi dimasak hingga lunak lalu diperkaya dengan santan, kemudian ditekan ke dalam loyang dangkal atau ke atas piring dan dibiarkan memadat. Setelah cukup kokoh untuk mempertahankan bentuknya, hidangan ini dipotong berbentuk belah ketupat atau kotak untuk disajikan.

Bahan-bahannya sederhana, tetapi teksturnya membutuhkan ketelatenan. Nasi harus menjadi empuk dan padu tanpa terlalu berair; santan dicampurkan atau dimasak hingga matang sehingga butirannya saling mengikat dan membentuk massa yang bisa diiris. Takaran rumah tangga dan jenis beras berbeda-beda. Kiribath bukan sekadar nasi biasa yang disiram santan: santan dimasak bersama nasi, dan hidangan akhirnya dibentuk serta dibagi porsinya.

Kiribath adalah hidangan tradisional yang berkaitan dengan sajian meja Tahun Baru. Peran seremonialnya menjelaskan mengapa bentuknya sengaja dibuat: porsinya dipotong dan dibagikan, bukan diciduk begitu saja dari panci. Kiribath sering disandingkan dengan pendamping gurih seperti lunu miris, sambal bawang dan cabai, meskipun pasangan serta bumbunya bisa bervariasi.

Cara penyajiannya

• Potong menjadi belah ketupat atau kotak, lalu sajikan pada suhu ruang atau sedikit hangat.
• Sandingkan dengan sambal bawang dan cabai yang gurih jika sambal tersebut menjadi bagian dari hidangan.
• Hidangan ini dapat disajikan sebagai sarapan istimewa atau hidangan perayaan, bukan sebagai makanan manis yang berdiri sendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Nyatakan bahwa santan dimasak bersama nasi.
• Sebutkan pendamping secara terpisah; sambal mungkin mengandung cabai dan bawang, tetapi tidak selalu ada di setiap porsi.
• Jangan beri label bebas susu jika dapur menggunakan mentega, susu sapi, atau bahan tambahan lain.