Hoppers

Hoppers adalah pancake berbentuk mangkuk yang terbuat dari tepung beras fermentasi dan santan, dan merupakan makanan umum di Sri Lanka.

Di sana, hidangan ini disebut appa. Adonan dibiarkan berfermentasi, biasanya semalaman, sehingga pancake memiliki sedikit rasa asam dan bagian tengah yang ringan dan berpori. Hoppers tidak sama dengan string hoppers, yaitu mi beras kukus yang dipres menjadi bentuk sarang kecil.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonannya terdiri dari tepung beras, santan, ragi, sedikit gula dan garam, dicairkan hingga cukup encer untuk dituang, lalu dibiarkan mengembang. Adonan dimasak di wajan kecil yang dalam berbentuk seperti wok, sehingga adonan tipis itu merambat ke sisi-sisinya dan mengeras membentuk mangkuk. Hasilnya memiliki tepi renyah berenda dan bagian tengah yang lembut dan kenyal.

Egg hopper adalah pancake yang sama dengan telur dipecahkan di tengahnya saat dimasak, sehingga telur matang di bagian atas sementara tepinya tetap renyah.

Hoppers polos rasanya ringan, sedikit manis, dan sedikit asin, dan dimaksudkan untuk disantap bersama lauk gurih, bukan dimakan begitu saja.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, dilipat atau disobek dengan tangan.
• Polos atau dengan telur di tengahnya, biasanya disantap dengan kari seperti dal atau kari daging atau ikan, serta sambol seperti sambol kelapa atau acar bawang pedas.
• Disajikan saat sarapan atau makan malam, bukan sebagai makanan penutup manis.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis Hoppers, dengan appa dalam tanda kurung jika diinginkan, dan sebutkan apakah polos atau telur. Egg hopper adalah item tersendiri dan mengandung telur.
• Sebutkan adonannya: tepung beras dan santan. Tamu yang sensitif terhadap kelapa perlu tahu bahwa ini ada di dalamnya.
• Tanyakan kepada dapur wajannya diolesi apa. Mentega atau ghee menambahkan susu; minyak tidak.
• Nyatakan apa yang sudah termasuk dalam penyajian, misalnya satu kari dan satu sambol, dan tawarkan kari tambahan dengan harga terpisah.
• Jangan mencantumkan string hoppers dengan nama yang sama.