Watalappan

Watalappan adalah puding kustard panggang khas Sri Lanka yang dibuat dari santan, gula aren dan telur, dengan kacang mete serta rempah hangat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Watalappan dibuat dengan mengocok telur bersama gula aren (gula palem) hingga larut, lalu mencampurkannya dengan santan kental, rempah yang digiling, dan kadang air mawar. Kacang mete utuh ditaburkan ke dalam adonan, kemudian dituang ke wadah dan dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang hingga padat, lalu didinginkan.

Teksturnya seperti kustard, tetapi lebih manis dan lebih padat dibanding crème caramel khas Prancis, karena pemadatannya berasal dari telur, bukan dari gelatin atau tepung maizena. Kerabat dekatnya adalah puding santan-telur kukus khas Melayu dan Indonesia, serta versi Muslim Sri Lanka yang sering dibuat dengan lebih banyak rempah. Versi klasik Sri Lanka menggunakan gula aren, bukan gula pasir olahan.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin atau pada suhu ruang, dipotong kecil berbentuk kotak atau baji.
• Dinikmati sebagai hidangan penutup setelah makan, sering pada perayaan dan saat berbuka puasa Ramadan.
• Biasanya disuguhkan bersama teh atau kopi di akhir makan.
• Kadang dihias dengan kacang mete tambahan atau sedikit taburan pala.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: santan, gula aren, telur dan kacang mete, dengan kapulaga dan pala.
• Tandai alerginya: TELUR, KACANG METE dan SUSU (dari santan, jika susu tercantum sebagai sumber).
• Nyatakan jika dibuat dengan gula aren atau gula palem, karena versi dengan gula pasir olahan umum ditemui di luar Sri Lanka.
• Sebutkan apakah disajikan dingin atau hangat, karena teksturnya berubah sesuai suhu.