Guacamole

Guacamole adalah alpukat lumat yang dibumbui dengan jeruk nipis, bawang bombai, ketumbar, dan cabai. Namanya berasal dari bahasa Nahuatl dan saus ini sudah ada sebelum kedatangan bangsa Spanyol; hampir semua hal lainnya tentang guacamole masih menjadi bahan perdebatan setempat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Alpukat matang dilumat—secara tradisional memakai molcajete, cobek dari basalt—alih-alih diblender, agar sebagian teksturnya tetap terasa. Jeruk nipis ditambahkan sejak awal, untuk rasa sekaligus karena asamnya memperlambat perubahan warna menjadi cokelat. Bawang bombai, ketumbar, dan cabai diaduk masuk; tomat kadang juga ditambahkan.

Dilumat, bukan dihaluskan menjadi purée. Guacamole yang benar-benar halus merupakan hidangan yang berbeda. Tekstur adalah salah satu ciri pentingnya, sehingga dibuat dengan cobek, bukan mesin.

Cara penyajiannya

• Disajikan segera; apa pun cara penyimpanannya, warna guacamole akan menggelap dalam waktu satu jam.
• Dengan totopos, atau sebagai saus pendamping taco, bukan hanya cocolan.
• Dalam cobek tempat guacamole dibuat, jika dapur memilikinya.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami guacamole vegan dan bebas gluten; pendampingnya biasanya tidak demikian.
• Sebutkan tingkat kepedasan karena kadar cabainya bisa sangat bervariasi.
• Jelaskan jika dibuat sesuai pesanan; tamu tahu seperti apa tampilan guacamole yang sudah lama didiamkan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.