Mechouia

Mechouia adalah paprika dan tomat yang dipanggang sampai kulitnya hangus, kemudian dikupas dan dicincang menjadi salad beraroma asap dan bawang putih, dengan topping tuna, telur, dan zaitun. Kata mechoui berarti dipanggang, dan hidangan ini dibuat agar terasa seperti hasil panggangan api terbuka, bukan sayuran mentah yang dicincang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Paprika dan tomat utuh dibakar langsung di atas api atau panggangan panas sampai kulitnya melepuh dan menghitam. Pada saat itu, bagian dalamnya memperoleh aroma asap yang tidak didapat dari sayuran mentah atau panggang oven. Setelah dingin, kulit hangus dikupas seluruhnya dan sayuran dicincang — bukan diblender — menjadi salad kasar. Bumbui dengan bawang putih dan minyak zaitun, lalu tata tuna, telur rebus, dan zaitun hitam di atasnya.

Hangusnya harus berasal dari api sungguhan, bukan cara pintas. Mechouia dari sayuran yang sekadar dipanggang dalam oven dengan kulit tetap utuh terasa lebih datar. Kontak langsung dengan api dan kulit yang menghitam memberi kedalaman rasa asap.

Cara penyajiannya

• Dingin atau pada suhu ruang, tidak panas.
• Dengan roti berkulit renyah untuk dicocol, pasangan klasiknya.
• Sebagai hidangan pembuka, sering menjadi sajian pertama di meja Tunisia.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan ikan dari tuna.
• Sebutkan jika sayuran benar-benar dibakar di atas api; inilah yang membedakan mechouia dari salad paprika panggang biasa.
• Beri tahu jika tersedia versi vegan tanpa tuna dan telur; salad sayuran dasarnya tidak memerlukan keduanya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.