Kezdés
Kezdés
Vendéglátó csapattársak és egy séf egy világos, modern konyhában, azt illusztrálva, hogyan segíti a Menuella az éttermeket a gyors indulásban irányított bevezetéssel és csiszolt, vendégkész jelenléttel.Kezdjen gyorsanLegyen élőben néhány nap alatt.Két csapattag mosolyog, miközben tabletet néznek egy felsőkategóriás étteremben, magabiztos Menuella-migrációt képviselve együttműködő bevezetéssel.Az ön étterméhezAz ön típusú helyére építve.Ragyogó európai nő göndör vörös hajjal és tetoválásokkal, a magabiztos vezető, tökéletesen szervezett burgerbutikban áll, több szinkronizált lánchelyszínt kezelve egyetlen tablettel, a Menuella megoldását képviselve.Láncok és éttermi csoportokEgy rendszer minden üzletben.

Digitális jelenlét és láthatóság

Üzemeltetés és helyszíni eszközök

Vendégélmény és hűség

Közvetlen rendelés és bevétel

Ökoszisztéma

IntegrációkKapcsolja össze a Menuellát Stripe-pal, Google-lal, PayPallal és még többel.PartnerekCsatlakozzon a Menuella Partnerprogramhoz, és segítsen a vendéglátóknak modernizálni.LetöltésTöltse le a Menuellát macOS-re, iOS-re és webre.

Tanulás

Felfedezés

Ingyenes eszközök

Cég

Schnitzel – panírozott hússzelet: nagy, aranybarna panírozott hússzelet sötét tányéron, citromszelettel és petrezselyemmel, mellette burgonyasaláta és egy kis tál piros bogyós szósz.

Bécsi szelet

Klasszikus bécsi szelet 4 személyre: vékonyra kiütögetett borjúszeletek, lazán panírozva, vajban kisütve, amíg a morzsa aranybarnán, ropogósan felfúvódik. A zsiradéknak elég forrónak kell lennie, a panírt pedig nem szabad rányomni.

Allergének ebben a receptbenGabonák (glutén)TojásTej (beleértve a laktózt)

Gabonák (glutén) · Gluténtartalmú gabonaféléket és az azokból készült termékeket tartalmaz

Tojás · Tojást és az abból készült termékeket tartalmaz

Tej (beleértve a laktózt) · Tejet és tejtermékeket tartalmaz (beleértve a laktózt)

Ez a klasszikus receptet írja le, hogy tudja, mire kérdezzen. Nem nyilatkozat egy adott konyhára — a receptek és a beszállítók eltérnek, és csak az étterem tudja megmondani, mi van abban az ételben, amelyet tálal.

Tápérték · Adagonként

Energia470kcal24%

Szénhidrát
34,7g13%
Zsír
17,2g25%
Fehérje
43,5g87%
Egy felnőtt napi referencia-beviteli értékének aránya

Az összetevők alapján becsült érték. A valós értékek a márkától és az adagtól függően eltérhetnek.

Teljes idő
40 p
Nehézség
Közepes

Elkészítés

  1. 1. lépés

    Ütögetés és fűszerezés

    Vágjon le minden inat a 4 borjúszeletről, mindegyik kb. 150 g. Egyenként helyezze 2 lap konyhai fólia vagy sütőpapír közé, és kalapáccsal vagy vastag serpenyő lapos oldalával verje ki középtől kifelé, amíg egyenletesen 4–5 mm vastag nem lesz, és egy lapos tányér méretű nem lesz. Az egyenletes vastagság fontosabb a méretnél. Ha egyenetlenül sül meg, a vékony vége kiszárad, miközben a vastag rész még nyers. Mindkét oldalát sózza és borsozza.

    • borjúszelet600 g
    • sóízlés szerint
    • fekete borsízlés szerint

  2. 2. lépés

    Panírozás

    Készítsen elő 3 széles tányért: az elsőbe 60 g lisztet, a másodikba 3 tojást egy csipet sóval felverve, a harmadikba pedig 120 g finom fehér zsemlemorzsát tegyen. Forgassa meg mindegyik szeletet a lisztben, rázza le a fölösleget, majd a tojásban alaposan forgassa át, és hagyja lecsöpögni a többletet. Fektesse a morzsába, és borítsa be, de ne nyomja le. Rázza le a laza morzsát. A panírnak kissé egyenetlennek kell lennie. A panírozott szeleteket 10 percig rácson pihentetheti.

    • búzaliszt60 g
    • tojás3
    • zsemlemorzsa120 g
    • sóízlés szerint

  3. 3. lépés

    4–6 p

    Sütés forró zsiradékban

    Olvasszon fel 350 g derített vajat egy széles, vastag falú, 28 cm-es serpenyőben közepesen magas lángon, úgy, hogy kb. 1 cm magasan ellepje, és melegítse 160–170 °C hőmérsékletre. Egy morzsa azonnal sistergjen bele. Tegyen bele 2 szeletet. Sütse 2–3 percig, a serpenyőt közben körbemozgatva, hogy a zsír a tetejére folyjon. 1-szer fordítsa meg, majd 1–2 percig süsse tovább, amíg mindkét oldala mélyaranybarna nem lesz. A panírnak hullámosan el kell válnia a húsról. A többi 2 szeletet ugyanígy süsse ki.

    • ghí350 g
    • borjúszelet600 g

  4. 4. lépés

    Lecsepegtetés és tálalás

    Egyenként emelje ki a szeleteket hallapáttal, hagyja egy pillanatig lecsöpögni a zsírt, majd rácsra vagy konyhai papírra tegye. Ne rakja egymásra, mert a gőz megpuhítja a ropogós bevonatot. Az első 2 szeletet alacsony sütőben, 80 °C hőmérsékleten tartsa melegen, amíg a másodikat kisüti. Szórjon rá egy csipet pelyhes sót, és azonnal tálalja, mindegyik mellé citromékot téve, amelyet 1 citromból vágjon. Az asztalnál facsarja a citromot a szeletre.

    • citrom1
    • sóízlés szerint

Miért puffad fel a panír

A hullámos, felfúvódott panír, amely elválik a húsról, három okból alakul ki. A szelet vékony, ezért percek alatt átsül, és nem szárad ki. A panírt nem nyomják rá, így marad hely a gőznek. A zsiradék pedig elég mély és forró ahhoz, hogy a bevonat azonnal megdermedjen, miközben a serpenyőt körbemozgatják, hogy a zsír a tetejére folyjon. Ha a zsiradék túl hideg, a panír felszívja, és nehéz, zsíros lesz.

Tálalás

Melegen, díszítés nélkül, citromékkel tálalják, hogy a bevonatra ne kerüljön szósz, amely megpuhítaná. Petrezselymes burgonya, ecetes burgonyasaláta vagy egyszerű zöldsaláta a szokásos köret. A húst magát sózza meg, a többit a citromra bízza: a panír legyen az első, amit az étkező megkóstol.

Tárolás

A bécsi szelet a serpenyőből a legfinomabb. A maradékot 2 órán belül hűtse le, és fedve tartsa a hűtőben legfeljebb 2 napig. A hideg szeletek szendvicsbe is jók. Újramelegítéshez forró sütőben, rácson melegítse át teljesen, kb. 10 percig, mert a panír mikrohullámú sütőben nem éled újjá. A már kisütött szeleteket ne fagyassza le.

A fogásrólSchnitzel – panírozott hússzelet

További receptek

Szerezze be mindazt, amire az éttermének szüksége van az online növekedéshez — a Menuellával egy platformon.

Kezdés

Üdvözöljük a Menuellában

Vigyük a megfelelő helyre.

Még mindig nem biztos? Kapcsolat a csapatunkkal