Panades

A panade fűszeres hallal töltött, kukoricamasából készült, mélyen sütött tekercs, amely gyakori snack és utcai étel Belize-ben.

A panadét forrón árulják az utcai árusok és az ételbódék, és kézzel eszik, gyors falatként. A tésztát kukoricamasából készítik, a belsejében lévő fűszeres hal pedig adja az étel zömét.

Mi is ez valójában

A kukoricamasát vékony körré lapítják, a közepére egy kanál fűszeres halas tölteléket tesznek, majd a tésztát félbehajtják és a széleit lezárják. A tölteléket hagymával, paradicsommal és chilivel párolják, ezek adják a sós, fűszeres ízt. A lezárt tekercset ezután olajban mélyen sütik, míg a külseje ropogós és aranybarna nem lesz, a belsejében lévő hal pedig megmarad lédúsnak.

Mivel egészben sül ki, a masa héja az olajból kivéve a legjobb, és az étel forrón a legfinomabb.

Hogyan tálalják

• Forrón, a fritőzből kivéve, a héja még ropogós.
• Egészben, kézben tartva, snackként vagy utcai ételként.
• Darabra árulva az utcai standokon és ételárusoknál.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tölteléket nevezd meg fűszeres halként, és ha tudod, add meg a hal fajtáját is, mert a vendégek gyakran rákérdeznek.
• Jelöld a halat allergénként. A kukoricamasa nem tartalmaz búzát, ezt írd ki, és tüntesd fel a búzát, ha búzalisztet is teszel a tésztába.
• Jelöld, hogy mélyen sütött, és írd ki, hogy a fritőzt használják-e búzát, tojást vagy más allergéneket tartalmazó ételekhez is.
• A szokásos töltelékként sorold fel a hagymát, a paradicsomot és a chilit, és jelöld, mennyire csípős a chili.
• Darabra árudd, és darabonként add meg az árat, hogy a vendégek tudják, mit kapnak egy rendeléssel.