Tequeños

A Tequeños puha, fehér sajtból készült csíkok, amelyeket tésztába csavarnak és kisütnek; Venezuelából származó snack. Ujjal fogyasztható harapnivalóként árulják, és gyakori választás partikon, összejöveteleken és bárokban, ahol gyakran közvetlenül a serpenyőből, forrón eszik.

Mi is ez valójában

Puha, fehér sajtot vékony pálcikákra vágnak, mindegyiket búzalisztes tészta vékony lapjába tekerik, a széleit lezárják, majd bő zsírban sütik, amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz. A tészta egyszerű: búzalisztből, tojásból és sóból készül, így a vendégek főleg a sajtot érzékelik töltelékként. A sajt melegítés hatására megpuhul, a széleket pedig alaposan le kell zárni, különben a töltelék kiszivárog az olajba.

Mivel a sajt az étel középpontja, minősége és a tekerés módja határozza meg, hogy milyen lesz a tequeño. A jól lezárt csík egészben marad, és harapáskor puha, nyúlós tölteléket mutat.

Hogyan tálalják

• Forrón, a serpenyőből, ujjnyi hosszúságú darabokban.
• Tányéronként több darab, kézzel fogyasztva harapnivalóként vagy partiételként.
• Gyakran mellé mártogatóst kínálnak, például guasacacát, egy avokádó alapú venezuelai szószt.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tölteléket sajtként nevezd meg, „puha, fehér sajt“ kifejezéssel, és tüntesd fel, hány darab jár egy adagban.
• Jelöld a búzát a tésztában, a tojást és a tejet a sajtból, és mindhármat tüntesd fel az étlapon.
• Írd meg, hogy a tészta házi-e, és milyen szósz jár hozzá; a szószt külön tételként jelöld.
• Jelezd, hogy a darabokat olyan fritőzben sütik-e, amelyet más termékekkel közösen használnak, mert ez az allergiás vendégek számára fontos.