Soparnik

Mi is ez valójában

A soparnik egy vékony dalmát pite, amely a Poljica térséghez kötődik, és svájci mangoldot, hagymát és fokhagymát tartalmaz két tésztalap között. Lapos, kerek formában sütik, majd darabokra vágják, sütés után pedig gyakran olívaolajat kennek a héjára.

A töltelék apróra vágott svájci mangoldból készül, rendszerint hagymával és fokhagymával keverve, majd két vékony búzalisztes tésztaréteg közé kerül. A lezárt pitét addig sütik, amíg a tészta megsül, a zöldség pedig belül megpuhul. Forró felületére lehet egy kevés olívaolajat és fokhagymát kenni. A tészta szándékosan vékony a zöldséges töltelékhez képest, így az eredmény inkább lapos, sós pitére hasonlít, mint vastag, töltött kenyérre. A pontos arányok és a befejezés szakácsonként változik.

A soparnik Dalmácia Poljica vidékéhez kötődik, és gyakran megosztva, közösen fogyasztják. Bár egyszerű alapanyagokból készül, a szélek gondos lezárása fontos, mert ez tartja a tölteléket a helyén, és a sütés közben gőzölni tud. A mangold a meghatározó töltelék; ha más zöldséget vagy hozzávalót is használnak, azt érdemes megnevezni. Tágabb értelemben a töltött pitékhez tartozik, de saját regionális nevével és jellegzetes, mangoldközpontú formájával rendelkezik.

Hogyan tálalják

• Kockákra vagy szeletekre vágva, melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják.
• Sütés után olívaolajjal és fokhagymával megkenhető, ha a szokásos befejezési módot követik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd le a mangoldos tölteléket és a vékonyra sült tésztát; említsd meg, ha sajt vagy más változat kerül bele.
• A búza jellemző. Ellenőrizd a tésztát és a befejező hozzávalókat, valamint a közös sütő- és vágódeszka-használatot.

A sós változatok a mangoldra épülnek, bár a töltelékarányok és a befejezés változhat.