Calalú

A calalú kreol főzelék leveles zöldségekből, okrából és kókusztejből, gyakran rákkal vagy halral.

Népszerű Bioko szigetén, amely Egyenlítői-Guinea része. A neve megegyezik a Karib-térség callaloo nevű ételével, a két étel szorosan rokon, bár a receptek helyenként eltérnek.

Mi is ez valójában

Leveles zöldeket, általában amaránt leveleket, hagymával és fokhagymával párolnak, amíg megpuhulnak és sűrű főzelékké csökkennek. Az okra adja a testet és a csúszós állagot, a kókusztej pedig gazdagságot és enyhe édességet ad az ételnek. Gyakori hozzávaló a rák, de a hal is helyettesítheti, így a főzelék lehet tengeri főétel vagy kevés állati fehérjét tartalmazó zöldségétel. Mivel párolják és nem sütik, az étel puha és nedves marad, a fűszerezést és a zöldek arányát pedig minden szakács ízlése szerint állítja be.

Hogyan tálalják

• Melegen, mély tálban, főételként.
• Keményítőtartalmú köretekkel, külön tálalva a főzeléktől.
• Apró héj- vagy csontdarabokra figyelni kell, mivel a rák vagy a hal a fazékban fő.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: „Calalú rákkal”, „Calalú halral” vagy zöldséges változat, hogy a vendégek tudják, mit rendelnek.
• Jelöld a rákfélét, ha rákot használsz, jelöld a halat, ha halat használsz, és tüntesd fel, hogy a főzelék kókusztejjel készül.
• Írd le, hogy az amaránt-e a zöldség vagy helyettesítő, és milyen csípős a főzelék, mert a vendégek ezt gyakran kérdezik.
• Írd le a hozzá tálalt keményítőt, hogy a vendégek tudják, benne van-e az árban.