Khaddi Kabab

Mi is ez valójában

A khaddi kabab egy balochi egész bárányos sült, amelyet a földbe ásott, fedett gödörben készítenek. Neve khaddi kebab vagy khaddi kabab alakban is előfordul. Rokonságban áll a sajjival: egész bárányt helyeznek a földbe ásott gödörbe, lefedik, és hagyják megsülni. Ünnepi alkalmakkor Észak-Balochisztánban egész kecskét vagy bárányt is használhatnak. A részletek változók, ezért ez a szócikk a meghatározó gödrös módszert tartja meg, és nem állítja általános érvényűnek a töltelék vagy egy adott fűszerkeverék használatát.

A hagyományos eljárás földalatti sütőteret használ: az egész bárányt a gödörbe helyezik, és sütés közben lefedik. Ez a fő különbség a sajjihoz képest, amelyet általában nyílt tűz körül sült húsként írnak le. A hosszú, zárt sütés lehetővé teszi, hogy az állat nagy, közösen fogyasztott ételként süljön meg. Az elérhető leírások viszont nem határoznak meg egyetlen szabványos fűszerezést, töltelékot, tüzelőanyagot, sütési időt vagy lezáró anyagot. Egyes változatokban a megtöltött állat belsejében rizst is főznek; ez variáns, nem minden khaddi kababnak szükséges eleme. A szócikk ezért a bárányt tekinti a jellemző központi alapanyagnak, a választható kiegészítőket pedig az étlapnak kell feltüntetnie.

Hogyan tálalják

• Nagy sültként tálalják, sütés után adagolva; a vágás és az adagméret az alkalomtól függ.
• Rizzsel, kenyérrel vagy más köretekkel, ha a szakács ezeket biztosítja; a rövid, ismertető leírás szerint ezek nem elengedhetetlenek.
• Nyílt tűzön készült sajjitól külön nevezik meg, hogy a vendégek megértsék a gödrös sütési módot.

Hogyan írd ki az étlapra

• Magyarázd el, hogy a bárány fedett, földbe ásott gödörben sül, ez a meghatározó módszer.
• Jelöld, hogy egész bárányról vagy más vágásról van-e szó, és sorold fel a ténylegesen használt rizses tölteléket vagy fűszerezést.
• A köreteket külön tüntesd fel, és ne ígérj rögzített receptet ott, ahol a helyi gyakorlat eltérő.