Larb

Larb je topla salata od sitno sjeckane svinjetine, limete, ribljeg umaka, čilija i pržene mljevene riže. Potječe iz Isana na sjeveroistoku Tajlanda, a povezana je s kuhinjom Laosa jer ondje žive laoške zajednice s istom kulinarskom tradicijom.

Što je to zapravo

Svinjetina se kratko kuha na suhoj tavi, katkad uz malo temeljca, dok ne bude pečena, ali ostane sočna. Makne se s vatre pa se odmah pomiješa sa sokom limete, ribljim umakom, mljevenim suhim čilijem, ljutikom, mentom i rižom koja je prepržena do tamne boje pa grubo samljevena. Upravo pržena riža daje jelu blagu orašastu aromu i hrskavu teksturu.

Pržena mljevena riža ključna je za larb. Bez nje jelo bi bilo tek kiselo-ljuta salata od mesa, bez karakteristične teksture.

Kako se poslužuje

• Topla, odmah nakon što se meso začini.
• Uz ljepljivu rižu i sirovo povrće poput kupusa ili dugih mahuna.
• Kao glavno jelo u Isanu, a u manjim porcijama kao predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite riblji umak.
• Navedite ako se svinjetina zamjenjuje piletinom ili drugim mesom.
• Opišite razinu ljutine; inačice iz Isana često su vrlo ljute.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.