Chorek

Chorek je okrugli obogaćeni kruh koji se peče u turkmenskim domaćinstvima i diljem srednje Azije, a često se pravi za blagdane.

Chorek, lokalno zvan Çörek, pšenični je kruh koji je bogatiji od običnog kruha jer se u tijesto dodaju jaje, maslac i mlijeko. Peče se i u Uzbekistanu i Kazahstanu, a priprema se za blagdane, ali i za svakodnevne obroke.

Što je to zapravo

Chorek je kvasno tijesto od pšeničnog brašna obogaćeno jajetom, maslacem i mlijekom. Zbog tih dodataka sredina je mekša, a kora dobiva dublju zlatnu boju nego kod nemasnog kruha od samog brašna, vode i kvasca. Tijesto se oblikuje u kolutove, ostavi da narasta i peče dok vanjski dio ne porumeni. Recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva po količini maslaca i jaja te po veličini hljebova, pa se bogatstvo i veličina mijenjaju od kuhinje do kuhinje.

Chorek je kruh, a ne pecivo punjeno mesom ili voćem. Njegov karakter potječe od samog tijesta. Svako punjenje, premaz ili posip dodaje kuhar i treba ga navesti na jelovniku.

Kako se poslužuje

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, lomljen ili narezan na komade koji se dijele.
• Na blagdanima i obiteljskim svečanostima, često postavljen u većoj količini na stol.
• Uz obrok ili čaj, kao kruh, a ne kao desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao okrugli obogaćeni pšenični kruh, kako bi gosti shvatili da je riječ o pečenom tijestu, a ne o lepinji ili kolaču.
• Označite pšenicu, jaja i mlijeko. Mlijeko obuhvaća i maslac, pa napišite «mlijeko (uključujući maslac)» ako kuhinja koristi maslac.
• Navedite veličinu hljeba i je li posluženo čisto ili s punjenjem ili premazom, jer oboje mijenja popis alergena.
• Napišite služi li se toplo, jer to gosti često pitaju, i provjerite s kuhinjom ako se dodaje posip od sezama ili orašastih plodova.