Gutap

Što je to zapravo

Turkmenska nadjevena pita pečena na tavi, s mesom, bundevom ili zelenjem.

Gutap je turkmenska nadjevena pita koja se peče na tavi. Gutap je svakodnevno nacionalno jelo; manji polumjesečasti kolačići mogu imati nadjev od janjetine i luka ili od bundeve. Ti su nadjevi alternative, pa jelovnik ne bi smio ostaviti gosta da sam zaključuje koji se služi. Tijesto se razvalja tanko, napuni i prije pečenja preklopi. Točna veličina i to koristi li kuhinja malo ulja ili lagano namašćenu tavu mogu se razlikovati.

Polumjesečasti oblik koristan je vizualni pokazatelj, ali gostima su važniji nadjevi nego oblik. Nadjevi uključuju meso, bundevu i zelenje, a ti alternativni nadjevi daju vrlo različite nutritivne profile. Samo ime na jelovniku vegetarijancu ne govori je li tava ili ulje bilo u dodiru s mesom. Zato treba potvrditi i nadjev i površinu za kuhanje. Ovaj unos predstavlja obitelj nadjevenih pita, a procjena nutritivnih vrijednosti izričito je vezana uz jedan reprezentativni nadjev.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo kao grickalica, prilog ili lagani obrok.
• Verzije s mesom slane su i sitosne; verzije s bundevom blaže su i mogu biti slatke ili slane, ovisno o začinima.
• Može se poslužiti uz čaj ili drugo jelo, ali imenovana stavka je pita.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite nadjev: janjetina, bundeva ili zelenje.
• Navedite da tijesto sadrži pšenicu i je li pečeno na tavi u ulju.
• Navedite jaja, mliječne proizvode ili druge sastojke tijesta ako ih kuhinja koristi.
• Nemojte ime shvaćati kao jamstvo vegetarijanske pripreme; potvrdite nadjev i površinu za kuhanje.

Nutritivna tablica orijentacijska je procjena za verziju s janjetinom i bundevom te tijestom od pšenice. Vrijednosti se bitno mijenjaju ovisno o nadjevu, debljini tijesta i masnoći za pečenje.