Içlekli

Što je to zapravo

Turkmenska pečena pita s mesom i lukom između slojeva tijesta.

Içlekli, koji se još piše kao ishlekli ili ichlekli, turkmenska je pečena mesna pita. Ishlekli je tradicionalna mesna pita. Nadjev je zatvoren u tijesto i peče se, pa nastaje zarumenjela korica oko slanog središta. Janjetina je česti nadjev u opisima ovog jela, najčešće s lukom, ali lokalni recepti i transliteracije se razlikuju. Ova stranica opisuje obitelj peciva i ne podrazumijeva jednu određenu veličinu, debljinu tijesta ili omjer mesa i luka.

Naziv se pojavljuje u nekoliko latiničnih zapisa. Njegov prepoznatljiv oblik je pečena pita: tijesto obavija mesni nadjev, a luk je čest pratitelj. Za razliku od pite s prelivom, nadjev je zatvoren i peče se unutar tijesta. Riječ je o nacionalnom jelu, ali ne postoji točna formula za tijesto, pa ova stranica ne tvrdi da svaka verzija sadrži jaja, mliječne proizvode ili određenu masnoću.

Kako se poslužuje

• Peče se cijela ili u porcijama i služi vruća ili topla.
• Nareže se tako da se vidi mesni nadjev; može se jesti kao obrok ili dijeliti za stolom.
• Prilozi su neobavezni i ne bi se trebali uključivati u opis jela.

Narezana porcija treba pokazati zatvoreni nadjev, što pomaže razlikovati pitu od otvorenih peciva i kruhova. Zapis koji restoran koristi treba biti dosljedan na cijelom jelovniku i u obavijestima o sastojcima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa u nadjevu i da tijesto sadrži pšenicu.
• Pojasnite sadrži li tijesto mliječne proizvode, jaja ili dodanu masnoću; ti sastojci variraju i ovdje se ne pretpostavljaju.
• Zasebno navedite svaki umak ili prilog.
• Potvrdite da je nadjev temeljito pečen i navedite zajedničku opremu gdje je to relevantno.

Nutritivne vrijednosti i alergeni su orijentacijski za janjetinu, luk i tijesto od pšenice. Dodani maslac, ulje ili drugi nadjevi promijenit će profil.