Sarma

Sarma je srpsko jelo od kiselih listova kupusa savijenih oko začinjenog nadjeva od mljevene svinjetine i riže, zatim sporo kuhanog. Punjeni kupus ove vrste pripada široj obitelji jela od punjenih listova koja se jedu diljem Balkana i u Turskoj, pa nije vezan uz kuhinju jedne zemlje, iako Srbija ima vlastitu poznatu verziju.

Što je to zapravo

Listovi kiselog kupusa se omekšaju, zatim se na svaki namaže nadjev od mljevene svinjetine, riže, sitno nasjeckanog luka i mljevene paprike te se savije u malen, čvrst zavežljaj. Sarme se gusto slažu u tešku posudu, obično u slojevima, dodaje se malo tekućine i zatim se dugo dinsta na laganoj vatri dok riža ne bude skuhana, a kupus mekan. Rezultat je mekano, kiselkasto i slano jelo, s nadjevom vlažnim od tekućine za kuhanje.

Sarma je glavno jelo, a ne prilog. Kupus obavija nadjev, ali svinjetina i riža od nje čine potpuni obrok. Kuhari se razlikuju po tome koliko kiseo treba biti kupus i koliko paprike ide u nadjev, pa se okus razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Vruće, izravno iz lonca, sa sarmama u maloj količini tekućine za kuhanje.
• Nekoliko sarmi po tanjuru, uz žlicu umaka.
• Uz žlicu kiselog vrhnja i kruh sa strane, što je uobičajen prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavnu namirnicu: mljevena svinjetina, uz rižu u nadjevu. Jasno napišite «svinjetina», jer jelo nije vegetarijansko.
• Klasično jelo ne sadrži pšenicu, mlijeko, jaja ni orašaste plodove. Kiselo vrhnje koje se služi uz jelo sadrži mlijeko, pa ga navedite zasebno i označite mlijeko kao alergen.
• Napišite da je kupus kiseo i da je jelo kiselkasto, kako bi gosti znali što mogu očekivati.
• Ako služite kruh, označite pšenicu kao alergen. Provjerite u kuhinji je li tekućina za kuhanje zgusnuta brašnom i ako jest, označite pšenicu i za to jelo.