Zanzibar Pizza

Što je to zapravo

Zanzibar pizza je ulično jelo pripremljeno od tankog sloja tijesta razvučenog na vrućoj metalnoj površini, nadjevenog, presavijenog u kvadrat i pečenog na roštilju dok ne bude gotovo. Unatoč imenu, nije riječ o klasičnoj talijanskoj pizzi pečenoj u pećnici. Slani nadjevi mogu kombinirati mljeveno meso, jaja i povrće; slatke verzije mogu uključivati čokoladu ili banane. Nadjev se priprema na narudžbu, pa sam naziv ne govori što je unutra.

Tijesto se razvlači vrlo tanko i stavlja na podmazani roštilj. Kuharica ili kuhar dodaje odabrani nadjev, preklopi rubove preko njega i okreće paketić dok ne porumeni. Rezultat je hrskavo i pahuljasto vanjsko tijesto s vrućim, zatvorenim središtem. Recepti se razlikuju od štanda do štanda, a pojam može obuhvaćati nadjeve od mesa, morskih plodova, povrća ili slastica. Zbog te raznolikosti jasan opis na jelovniku posebno je važan.

Jelo je povezano s ulične kulture Zanzibara i često se prodaje na večernjim tržnicama s hranom. Odražava višeslojne kulinarske utjecaje otoka, ali ne tvrdi da je svaki nadjev tradicionalan ili jednoobrazan. Slana verzija jede se kao međuobrok ili lagan obrok; slatka verzija zasebna je stavka jelovnika i ne treba je miješati s njom.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo, izravno s roštilja, narezano ili presavijeno za jelo u ruci.
• Navedite točan nadjev, jer se slane i slatke verzije jako razlikuju.
• Obično je riječ o međuobroku ili uličnom obroku, a ne o standardnoj pizzi kao jelu uz obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pšenicu u tijestu te jaja, mlijeko, meso, morske plodove ili orašaste plodove u nadjevu.
• Označite zajedničku upotrebu roštilja kada je to važno za unakrsnu kontaminaciju.
• Nemojte ga nazivati pizzom u talijanskom stilu; objasnite da je riječ o presavijenom plosnatom kruhu pečenom na roštilju.