Poğaça

Poğaça je mekano pečeno tursko pecivo, najčešće punjeno sirom, krumpirom ili maslinama. Svakodnevna je stavka u turskim pekarama, a jede se uz doručak i čaj. Slična slana peciva s istim imenom prave se i na Balkanu, pa je njezino podrijetlo zajedničko, a ne vlasništvo jedne kuhinje.

Što je to zapravo

Tijesto obogaćeno brašnom, jogurtom, jajetom i uljem razvalja se, omota oko nadjeva od bijelog sira, pire krumpira ili crnih maslina i oblikuje u mali okrugao ili ovalni oblik. Površina se premaže umućenim jajetom, a peciva se peku dok ne postanu zlatna i mekana. Mrvica je nježna i blago bogata, a nadjev sjedi u sredini. Sir je najčešći nadjev, a neki pekari posipaju vrh sezamom.

Poğaça je mekano pecivo, a ne lisnato. Bliže je mekanoj zemičci nego lisnatom tijestu, zato se jede toplo ili na sobnoj temperaturi. Nadjevi i recepti se razlikuju od pekare do pekare, pa na jelovniku navedite koji nadjev gost dobiva.

Kako se poslužuje

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, često na tanjuru za doručak ili uz čaj.
• Cijela, jedna ili dvije po gostu, kao zalogaj ili mali prilog.
• Svježe prodana na pekarskim pultovima, često u papirnatim vrećicama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev: sir, krumpir ili maslina. Nadjev određuje okus i alergene.
• Označite pšenicu, mlijeko i jaje. Tijesto sadrži jaje i jogurt, a nadjev od sira dodaje mlijeko.
• Ako je vrh posut sezamom, označite i sezam.
• Napišite da se peče, a ne prži, da gosti znaju što mogu očekivati.