Sukuma Wiki

Što je to zapravo

Sukuma wiki je poznato kenijsko jelo od zelenog lisnatog povrća, obično pripremljeno od sitno narezanog kelja ili kelja pupčara kuhanog s rajčicom i lukom. Njegov naziv na svahiliju često se prevodi kao «gurni tjedan», što odražava njegovu ulogu pristupačnog svakodnevnog povrća.

Zelje se propržava ili kuha na laganoj vatri s lukom i rajčicom dok ne omekša. Recepti se razlikuju po tome koliko tekućine i ulja upotrebljavaju.

Sukuma wiki se priprema tako da se kelj ili kelj pupčar naribaju na tanke trakice i kuhaju s lukom i rajčicom dok ne omekšaju. Listovi bi trebali omekšati, ali zadržati dovoljno oblika da ostanu prilog od zelja, a ne da se izmiješaju u umak. Neki kuhari najprije propržavaju začinsko povrće, a drugi dodaju tekućinu i kuhaju zelje na laganoj vatri. Ulje i vrijeme kuhanja mijenjaju konačni rezultat, a količina rajčice može biti od blagog začina do vidljivijeg umaka. Budući da se na lokalnim tržnicama mogu koristiti različite vrste lisnatog povrća, restoran bi trebao navesti stvarnu vrstu, a ne se oslanjati na općenite engleske nazive.

Naziv na svahiliju često se prevodi kao «gurni tjedan», što odražava ugled ovog jela kao pristupačnog svakodnevnog povrća. Obično se poslužuje uz ugali i može pratiti grah, meso ili ribu. Njegova je uloga fleksibilna: može biti jednostavan prilog ili dio većeg obroka. Sukuma wiki se u velikoj mjeri povezuje s kenijskom kuhinjom, iako kućanstva koriste različite vrste zelja i masnoća za kuhanje. Kocke za juhu i mješavine začina mogu unijeti sastojke koji nisu dio osnovnog pripravka od luka i rajčice, zato su napomene o pripremi u konkretnoj kuhinji važne.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće kao prilog, često uz ugali.
• Može pratiti grah, meso ili ribu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite upotrijebljeno zelje, jer se kelj i kelj pupčar mogu razlikovati ovisno o tržnici.
• Provjerite dodaju li se juha ili mješavine začina.