Mastava

Mastava je gusta uzbekistanska juha od riže, govedine i povrća, kuhana s rajčicom, a često se priprema s rižom koja je ostala od plova. To je praktično domaće jelo. Riža koja ostane nakon lonca plova ide u drugi lonac s mesom, lukom, mrkvom i rajčicom, a juha se zgušnjava dok riža mekša u varivu.

Što je to zapravo

Govedina se kuha s lukom, mrkvom, rajčicom i crnim biberom dok ne omekša. Zatim se dodaje riža i kuha u varivu dok se ne raspadne i ne da juhi tijelo. Rezultat je bliži gustom ragu nego bistroj juhi. Ostatak riže od plova čest je u ovom jelu jer je već kuhan i brzo omekša. Mastava je juha, a ne suho rižino jelo poput plova, i kuha se u tekućini, a ne prži se. Klasična verzija ne sadrži pšenicu, mliječne proizvode, jaja ni orašaste plodove.

Kako se poslužuje

• Toplo, u dubokoj zdjeli, s mekanom rižom i gustim varivom.
• Uz lepinju za trganje, jede se žlicom.
• Ponekad se dovrši svježim začinskim biljem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, govedinu, i recite je li juha pripremljena od nje.
• Opišite juhu kao jelo na bazi riže i gusto, da gosti znaju da je obilna i zasitna.
• Označite alergene: klasična verzija nema nijedan od deklariranih alergena, ali navedite svako brašno, vrhnje, tjesteninu, sir ili maslac koje kuhinja doda. Lepinju navedite kao pšenicu.
• Recite je li riža kuhana za juhu ili je ostatak od plova, jer gosti to često pitaju.