Tolma

Tolma je armenski listovi vinove loze savijeni oko nadjeva od mljevene govedine i riže, a zatim kuhani dok ne omekšaju. Pripada obitelji jela od punjenog lišća i punjenog povrća koja se nalaze diljem Kavkaza, Balkana i Bliskog istoka, a priprema se i u Azerbajdžanu. Riječ je o jelu iz domaće kuhinje, a savijanje oduzima vrijeme, zbog čega se često priprema u velikim količinama.

Što je to zapravo

Listovi vinove loze, svježi ili konzervirani u slanoj vodi, razgrnu se ravno i na svaki se stavi žlica nadjeva. Nadjev se sastoji od mljevene govedine, riže, luka, koncentrata rajčice i mente. List se preklopi preko nadjeva i zamota u mali, čvrst paketić. Paketići se gusto slažu u lonac i kuhaju u tekućini dok riža ne bude gotova, a listovi ne omekšaju. Riža i meso kuhaju se unutar lista, pa nadjev ostaje sočan, a list poprimi njihov okus.

Kako se poslužuje

• Vruće ili toplo, obično nekoliko paketića po tanjuru.
• Često uz jogurt ili kiselo vrhnje, što je zasebna stavka i sadrži mlijeko.
• Samostalno kao glavno jelo ili kao jedno od više jela za zajednički stol.

Kako ga navesti na jelovniku

• Meso navedite kao mljevenu govedinu, a listove kao listove vinove loze, uz napomenu jesu li svježi ili konzervirani u slanoj vodi.
• Klasični nadjev nema alergen koji se mora posebno navesti, ali uz jogurt ili kiselo vrhnje koji se poslužuju označite mlijeko.
• Navedite je li porcija glavno jelo ili predjelo i koliko komada dolazi uz nju.
• Vegetarijanska verzija je zasebna stavka i treba je tako i nazvati.