St Kitts and Nevis Goat Water

Što je to zapravo

Goat water je duboko začinjen gulaš od koze i zaštitno jelo države St Kitts i Nevis. Unatoč nazivu, riječ je o jelu na bazi juhe, a ne o običnoj vodi za piće. Kuha se polako da koza postane mekana, a njezin okus obogati tekućinu. Lokalni recepti razlikuju se od kućanstva do kućanstva i od prigode do prigode, uključujući koliko je juha gusta i poslužuju li se uz nju knedle ili kruh od kruha (breadfruit).

Meso s kosti obično se kuha s lukom, češnjakom, biljem i začinima dok ne omekša. Neke verzije koriste prethodno zapečeno meso ili pripravak za tamniju juhu, dok druge zadržavaju lakši, biljniji profil. Knedle se mogu kuhati u loncu ili poslužiti zasebno. Recepti ponekad dodaju rajčicu, ljuti biber ili povrće, ali to se ne smije pretpostaviti u svakoj zdjeli. Vrijeme kuhanja i vezivno tkivo mesa daju juhi punoću, a da ona ne postane juha na bazi vrhnja.

Goat water se povezuje s zajedničkim kuhanjem i otočkim proslavama, ali je ujedno prepoznatljiv lokalni gulaš. Njegovi karipski srodnici uključuju druge juhe i gulaše od koze, no naziv i lokalni način pripreme ukorijenjeni su u St Kitts i Nevis. Jelovnik mora jasno navesti kozje meso; jelo se ne priprema s janjetinom ni općim mesom za gulaš. Knedle i prilozi su promjenjivi i treba ih zasebno navesti kad se poslužuju.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo, s mekim kozjim mesom i juhom u istoj zdjeli.
• Ponudite knedle ili kruh od kruha kad su dio odabrane verzije kuhinje te navedite kuhaju li se u gulašu.
• Razinu čilija i sve sredstvo za zgušnjavanje držite u skladu sa stvarnim opisom recepta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga «St Kitts and Nevis goat water» i opišite ga kao polako kuhani gulaš od koze.
• Navedite jesu li knedle, rajčica ili drugi dodaci prisutni; nemojte ih obećavati kao univerzalne sastojke.
• Označite sve knedle na bazi pšenice i navedite odgovarajući alergen.

Nutritivne vrijednosti procjena su niske pouzdanosti po 100 g pripravka na bazi juhe od koze, bez knedli i priloga. Rez mesa, redukcija juhe i dodana masnoća mijenjaju rezultat. Osnovni recept sadrži kozje meso, dok pšenica ovisi o knedlama. Prije davanja tvrdnji o alergenima provjerite stvarni lonac i kontrole unakrsne kontaminacije.