Souse

Souse je svinjetina, ili glava i noge svinje, marinirane u salamuri od limete i octa te poslužene hladne.

Souse je tradicionalno božićno jelo na Saint Kittsu i Nevisu, federaciji na Karibima. Meso treba vremena u salamuri da poprimi oštar, slan okus, pa se priprema unaprijed i jede hladno.

Što je to zapravo

Meso se konzervira u salamuri od soka limete, octa i soli, uz dodatak čilija za ljutinu. Zatim se kuha dok ne omekša i ostavi da se ohladi u vlastitoj salamuri. Najčešće se koristi svinjetina, no upotrebljavaju se i glava i noge svinje, a kožica i noge pomažu da se jelo pri hlađenju učvrsti. Rezultat je hladno, kiselkasto mesno jelo, marinirano, a ne pečeno ili prženo.

Kako se poslužuje

• Hladno, narezano na kriške i prelito dijelom vlastite salamure.
• Uz narezani krastavac, koji daje svježinu bogatom mesu.
• Kao predjelo ili međuobrok, a najčešće za Božić.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: svinjetina, ili glava i noge svinje ako se koristi taj dio.
• Recite da se poslužuje hladno i da je konzervirano u salamuri od limete i octa.
• Navedite razinu ljutine, jer se količina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Napomenite da klasični recept ne sadrži nijedan alergen koji se mora navesti, ali provjerite da salamura nema dodanu gorušicu ni sulfite.
• Upozorite da je jelo slano, jer je salamura posoljena, a gosti na dijeti s malo soli moraju to znati.