Tepsi Baytinijan

Što je to zapravo

Tepsi Baytinijan je iračko jelo od pečenog patlidžana u tepsiji, obično složeno u slojevima s rajčicom, lukom i začinjenim mesom. Naziv se odnosi na posudu u kojoj se priprema i na patlidžan, a riječ je o domaćem jelu iz pećnice.

Kriške patlidžana se poprže ili peku, a zatim slažu u tepsiju s rajčicom, lukom, češnjakom i, u čestoj varijanti, začinjenim mljevenim govedim ili janjećim mesom te krumpirom. Slojevi se zajedno peku dok ne omekšaju i ne porumene po rubovima. Neki recepti izostavljaju meso, dok drugi mijenjaju povrće ili dodaju malo juhe. Jelo pripada široj obitelji pečenih jela od patlidžana, ali ga iračka začinska mješavina i način slaganja u tepsiju razlikuju. Nije isto što i grčka moussaka: uobičajena iračka verzija nema bešamel preljev. Naziv se najčešće prevodi kao tepsija od patlidžana, a format pečenja u pećnici omogućuje da se povrće i meso zajedno omekšaju u pripravku na bazi rajčice. Neki recepti patlidžan prije slaganja u tepsiju prže ili lagano poprže, dok ga drugi slažu izravno s ostalim sastojcima; ti izbori utječu na sadržaj ulja i teksturu. Tipično iračko zapečeno jelo kombinira patlidžan, rajčicu, luk, krumpir i meso, bez bešamel preljeva. Široko je srodno drugim regionalnim pečenim jelima od patlidžana, no zajednički sastojak ne čini pripravke identičnima.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo, žlicom, uz rižu ili lepinju.
• Često se stavlja na sredinu stola za zajedničko posluživanje.
• Uz njega se može poslužiti svježa salata ili jogurt.

Kako ga navesti na jelovniku

Provjerite sadrži li kuhinja meso i je li uz jelo dodan neki umak.