Samgyetang

Samgyetang je korejska juha od cijele mlade piletine punjene ljepljivom rižom i kuhane u bistrom temeljcu začinjenom ginsengom, jujubom i češnjakom. Jedno je od najpoznatijih jela koja se jedu tijekom vrućeg ljetnog razdoblja poznatog kao bok.

Što je to zapravo

Jelo se temelji na maloj cijeloj piletini, tradicionalno mladoj ptici od otprilike 500 do 800 grama, čija je utroba punjena ljepljivom rižom, korejskim ginsengom, jujubom (crvenim datuljama), češnjakom i ponekad kestenima ili ginko orašćima. Piletina se zatvara štapićima ili koncem i polako kuha dok meso ne omekša, a riža ne upije temeljac i okus ostalih sastojaka. Sol i papar dodaju se za stolom.

Samgyetang je bistra, lagana juha i ne treba je brkati s gustim, začinjenim pilećim gulašima korejske kuhinje, poput dakdoritanga, niti s pilećim juhama s ginsengom iz drugih regija koje koriste drugačiji dio mesa ili bogatu podlogu. Nadjev od riže unutar ptice je obilježje koje definira jelo.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće u pojedinačnoj zdjeli od gline ili kamena, s cijelom pticom i nadjevom od riže.
• Juha i riža jedu se žlicom, a meso štapićima ili rukama.
• Sol i crni papar nude se za stolom da se svaka porcija začini po želji.
• Često se poslužuje uz kimchi i malo soli u zasebnoj zdjelici.

Kako ga navesti na jelovniku

• Na jelovniku navedite glavne sastojke: cijela mlada piletina punjena ljepljivom rižom, ginsengom, jujubom i češnjakom.
• Naznačite da se jelo služi cijelo i u zdjeli, kako gosti znaju da je piletina na kosti.
• Označite da je jelo kuhano u pilećem temeljcu; u klasičnom obliku ne sadrži mlijeko, jaja, pšenicu ni druge uobičajene alergene.
• Navedite ako su uključeni kestenji ili ginko orašći, jer su česti u nekim verzijama.