Caldo De Mancarra

Što je to zapravo

Caldo de mancarra je juha ili gulaš na bazi kikirikija iz Gvineje-Bisau, često pripremljen s piletinom. Mancar(r)a označava kikiriki, a pasta od kikirikija daje juhi tijelo i slanu, punu aromu.

Kikiriki se prerađuje u pastu ili dodaje u tekućinu za kuhanje, koja se u mnogim verzijama kuha s piletinom. Mogu se koristiti i drugi proteini te povrće, a gustoća varira od juhe do gušćeg gulaša. Naziv označava bazu od kikirikija, a ne jedan točno određen komad piletine ili mješavinu začina. Budući da se recepti razlikuju, restoran bi trebao navesti sadrži li pripravak piletinu, drugo meso ili ribu te je li pasta od kikirikija glatka ili zadržava teksturu.

Okus kikirikija je u središtu jela i ne bi trebao biti skriven iza općeg opisa «juha». Obično se jede kao glavno jelo uz prilog prikladan lokalnoj verziji, ali nijedan prilog nije obvezan. Dugo kuhanje može stopiti kikiriki u juhu, dok dodano povrće ostaje vidljivo. Ljutina i kiselost razlikuju se od kuhara do kuhara, pa jelovnici trebaju opisati stvarni začin, a ne pripisati mu fiksni profil okusa.

Kako se poslužuje

Poslužuje se toplo u zdjeli, s proteinom raspoređenim po juhi. Riža ili drugi prilog mogu se ponuditi zasebno. Jasno navedite prilog i eventualni umak.

Pasta od kikirikija može se slegnuti ili zgusnuti dok juha stoji, pa kuhinja možda treba promiješati prije porcioniranja. To također pomaže ravnomjerno rasporediti protein i umak.

Kako ga navesti na jelovniku

Istaknite kikiriki i navedite protein. Kikiriki je važan alergen; potvrdite koristi li kuhinja pastu od kikirikija i provjerite zajedničku opremu. Prehrambena vrijednost ovisi o količini paste, mesa i tekućine.