कापुन्स

यह वास्तव में क्या है

कापुन्स ग्राउब्युंडेन की विशेषता है, जिसमें स्पेत्स्ले जैसी लोई का मिश्रण स्विस चार्ड के पत्तों में लपेटते हैं। कई विधियों में भरावन में सूखा या संरक्षित मांस होता है; पत्तों में लिपटे पार्सल को धीरे पकाते हैं, अक्सर शोरबे या डेयरी-समृद्ध सॉस में। पत्ता खाने योग्य पार्सल का हिस्सा है, फेंकने वाला केवल आवरण नहीं। क्षेत्रीय तथा पारिवारिक विधियों में लोई, जड़ी-बूटियाँ, मांस और अंतिम सॉस बदलते हैं।

भरावन में आटे की लोई के साथ अंडा, दूध, जड़ी-बूटियाँ और संरक्षित मांस के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। मिश्रण को ब्लांच किए चार्ड के पत्तों में रखकर सघन पार्सल बनाते हैं। फिर तरल में धीमी आँच पर पकाते या बेक करते हैं, जब तक लोई जम न जाए। अंत में क्रीम, स्टॉक और चीज़ इस्तेमाल हो सकते हैं; चुनाव बदलते हैं, इसलिए किसी सार्वभौमिक सॉस का अनुमान लगाने के बजाय सामग्री-सूची पर भरोसा करें।

कापुन्स ग्राउब्युंडेन का क्षेत्रीय व्यंजन है, जिसमें चार्ड के रोल स्पेत्स्ले की लोई और मांस से भरे होते हैं। यह विशिष्टता इसे स्विट्ज़रलैंड के क्षेत्रीय खाना पकाने का उपयोगी उदाहरण बनाती है और अधिक प्रसिद्ध चीज़ व्यंजनों से अलग रखती है। कापुन्स आम तौर पर मुख्य भोजन के रूप में गरम परोसे जाते हैं; पकाने का तरल या सॉस ऊपर डाली जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पार्सल पर सॉस या पकाने का तरल डालकर गरम परोसें।
• चार्ड के पत्ते साबुत रखें ताकि हर टुकड़े में भरावन बनी रहे।
• कुछ विधियों में सूखा मांस होता है; शाकाहारी रूप हो तो उसे स्पष्ट नाम दें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• लोई और सॉस में गेहूँ, अंडा और दूध बताएँ।
• संरक्षित मांस या बेकन मौजूद हो तो उसका नाम दें।
• इसे ग्राउब्युंडेन शैली का व्यंजन बताएँ; यह न जताएँ कि हर विधि एक जैसी है।