स्पेगेटी आल्यो, ओल्यो ई पेपेरोनचिनो

स्पेगेटी आल्यो, ओल्यो ई पेपेरोनचिनो एक ऐसा व्यंजन है जिसमें स्पेगेटी को कटे लहसुन, जैतून के तेल और सूखी मिर्च की चटनी में पकाकर उछाला जाता है। यह इतालवी घरेलू खाना पकाने के सबसे सरल पास्ता व्यंजनों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

यह व्यंजन स्पेगेटी, लहसुन और सूखी लाल मिर्च (पेपेरोनचिनो) पर आधारित है। लहसुन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल में धीमी आँच पर सुनहरा होने तक पकाया जाता है। लहसुन को स्लाइस या बारीक काटकर तेल में हल्की आँच पर गर्म किया जाता है, ताकि वह नरम हो जाए और तेल में स्वाद घुल जाए, पर भूरा न हो। कुछ रसोइए मिर्च भी इसी चरण में डालते हैं, जबकि कुछ इसे तैयार पास्ता में मिलाते हैं। स्पेगेटी के साथ थोड़ा पास्ता का पानी मिलाया जाता है, जिससे तेल हल्का इमल्शन बनाकर पतली परत में चिपक जाता है। ज़रूरत हो तो अंत में कटी हुई फ्लैट-लीफ अजमोद डाली जाती है। इसमें पनीर नहीं डाला जाता, और यही इसे “कासियो ई पेपे” या कार्बोनारा से अलग करता है।

यह रोमन और दक्षिणी इतालवी घरों का व्यंजन है, और इसका नाम इसके घटकों को बताता है: आल्यो (लहसुन), ओल्यो (तेल) और पेपेरोनचिनो (मिर्च)। “पास्ता अल पोमोदोरो” या मांस के “रागू” वाले पास्ता के विपरीत, इसमें न टमाटर होता है, न क्रीम, न मक्खन। इसका निकटतम रूप, पास्ता आल्यो ई ओल्यो, वही विधि है, बस इसमें मिर्च नहीं होती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम परोसा जाता है, सीधे कड़ाही से, उथले कटोरे में या गर्म प्लेट पर
• काँटे से खाया जाता है, कभी-कभी तेल समेटने के लिए चम्मच के साथ
• आम तौर पर बहु-पाठ्यक्रम इतालवी भोजन में पहले कोर्स (प्रिमो) के रूप में दिया जाता है
• इसके साथ सामान्यतः कसा हुआ पनीर नहीं परोसा जाता

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: स्पेगेटी, लहसुन, अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल और सूखी लाल मिर्च
• एलर्जन सूची में गेहूँ (पास्ता) को चिह्नित करें; इसमें सूचीबद्ध अन्य कोई एलर्जेन नहीं है
• तीखेपन का स्तर (हल्का या तेज़) बताएं और यह भी कि अजमोद डाली गई है या नहीं
• बताएं कि मिर्च ताज़ी है या सूखी, क्योंकि मेहमान उम्मीद कर सकते हैं कि मिर्च साबुत हो या टुकड़ों में।