मकदूस

यह वास्तव में क्या है

मकदूस सीरिया का एक संरक्षित व्यंजन है, जिसमें छोटे बैंगनों में अखरोट, लाल मिर्च और लहसुन का मिश्रण भरा जाता है और फिर उन्हें जैतून के तेल से ढक दिया जाता है। यह तैयारी एक मौसमी सब्जी को ऐसी पेंट्री वस्तु में बदल देती है जिसे समय के साथ परोसा जा सकता है। बैंगन नरम और हल्के खट्टे होते हैं, जबकि भराई कुरकुरापन, तीखापन और गहरा स्वाद जोड़ती है। सीरियाई घरों में इसके अलग-अलग रूप बनाए जाते हैं, इसलिए मिर्च, नमक और लहसुन का सटीक संतुलन अलग हो सकता है।

छोटे बैंगनों को थोड़ी देर पकाया जाता है, छानकर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए दबाया जाता है, फिर उनमें चीरा लगाकर भरा जाता है। भराई में आमतौर पर कटे अखरोट, लाल मिर्च, लहसुन और नमक होता है। भरे हुए बैंगनों को एक जार में रखा जाता है और जैतून के तेल से ढक दिया जाता है। सुखाना और दबाना संरक्षण विधि के महत्वपूर्ण हिस्से हैं, क्योंकि अतिरिक्त पानी भंडारण को खराब कर सकता है। घरों में तकनीकें अलग होती हैं, और रेस्तराँ में परोसा गया व्यंजन ताज़ा तैयार करने के बजाय पहले से बनाए गए बैच से खोला जा सकता है।

मकदूस सीरियाई मौनेह परंपरा से जुड़ा है: मौसमी उपज और पेंट्री सामग्री को बाद में उपयोग के लिए संरक्षित करना। यह साधारण नमकीन बैंगन अचार जैसा नहीं है। इसकी मुख्य पहचान छोटे भरे हुए बैंगन, अखरोट की भराई और तेल में संरक्षण है। जैतून का तेल भी मिर्च और लहसुन से स्वादिष्ट हो जाता है और इस संरक्षित व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• इसे ठंडे मेज़े या नाश्ते के साथ परोसें, अक्सर ब्रेड और अन्य सब्जियों के साथ।
• अखरोट की भराई दिखती रहे, इसके लिए साबुत या आधा कटा हुआ परोसें।
• संरक्षित तेल को परोसने में तभी इस्तेमाल करें जब वह वही खाद्य-ग्रेड तेल हो जो बैच में उपयोग हुआ था।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अखरोट को स्पष्ट रूप से लिखें; यह इसकी मुख्य सामग्री और एक प्रमुख एलर्जेन है।
• मिर्च-लहसुन भराई और जैतून के तेल में संरक्षण का वर्णन करें।
• बताएं कि यह ठंडा संरक्षित बैंगन है; ब्रेड अलग से सूचीबद्ध करें और शामिल होने पर गेहूं को चिह्नित करें।