Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh Halabiyeh बुलगुर और कीमा किए गए मेमने से बना एक तला हुआ खोल है, जिसमें मसालेदार मेमना और पाइन नट्स भरे होते हैं। यह सीरिया के अलेप्पो शहर से आता है। किब्बे उन बुलगुर-आधारित व्यंजनों का एक परिवार है जो पूरे लेवेंट और उसके आसपास के इलाकों में मिलता है। Halabiyeh वाला रूप अपना नाम अलेप्पो से लेता है, जो उत्तरी सीरिया का एक शहर है। इस शब्द का अर्थ है “अलेप्पो का।” किब्बे को सेंककर और कच्चा भी बनाया जाता है, लेकिन यह उसका तला हुआ रूप है।

यह वास्तव में क्या है

खोल के लिए बुलगुर और कीमा किए गए मेमने को मिलाकर एक चिकना आटा गूँथा जाता है। इसके भीतर प्याज, पाइन नट्स, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ पका कीमा मेमना भरा जाता है, और हर टुकड़े को भराई के चारों ओर बंद करके आकार दिया जाता है। फिर इन टुकड़ों को गहरे तेल में तला जाता है, जब तक बाहर की परत कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए और अंदर पूरी तरह पक न जाए। परत के नीचे खोल नरम रहता है, और पाइन नट्स भराई को बनावट और हल्का स्वाद देते हैं।

यह एक तला हुआ व्यंजन है, न कि कोई स्टू या सेंका हुआ व्यंजन। इसकी पकाने की विधि डीप फ्रायर है, और यही इसे उन अन्य किब्बे शैलियों से अलग करती है जो सेंकी जाती हैं या कच्ची खाई जाती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• फ्रायर से सीधे गरमागरम, बाहर से सुनहरा और कुरकुरा, हाथ से खाया जाता है।
• आमतौर पर स्टार्टर के रूप में, या मेज़े (मेज़े) की थाली में कई छोटे व्यंजनों में से एक के रूप में।
• साथ में नींबू की फाँकें, और अक्सर दही की चटनी या सलाद।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• खोल और भराई दोनों में मेमने का उल्लेख करें, और बताएँ कि खोल में बुलगुर है।
• बुलगुर में मौजूद गेहूँ को चिह्नित करें। पाइन नट्स को मेवे के रूप में चिह्नित करें, क्योंकि मेवों से एलर्जी वाले मेहमान इनके बारे में पूछते हैं।
• बताएँ कि यह डीप फ्राइड है, और अगर आप किसी खास तरह की चर्बी से परहेज़ करने वाले मेहमानों को परोसते हैं तो तलने के तेल का नाम भी लिखें।
• प्रति परोसन टुकड़ों की संख्या दें, और यह भी कि यह स्टार्टर है या मुख्य व्यंजन।
• दालचीनी और ऑलस्पाइस जैसे मसालों का नाम लिखें, ताकि मसालों से संवेदनशीलता रखने वाले मेहमानों को पता रहे कि उन्हें क्या मिलेगा।